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Macro, micronutrientes y oligoelementos (Oligoelementos (NO ESENCIALES…

- - - - Son el elemento formativo indisoensable para todas las células
      - Estan compuestas por carbono, hidrógeno, y oxígeno y además con un 16% de nitrógeno
      - La mayoria de las proteinas están compuestas aproximadamente 20 alfaaminoácidos defirentes
      - Clasificación
        
        Segun su organización tridimensional
        
        Fibrosas
        
        Tiene una cadena de peptídos dispuestas a lo largo de un eje común lo que constituye a una fibra como el colageno, elastina y fibrina
        
        Globulares
        
        Tiene una o varias cadenas polipepticas que estan plegadas sobre si mismas
        
        Según su estructura química
        
        Homoproteinas o proteínas simples
        
        Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados por ácidos, álcalis o enzimas
        
        Albuminas y globulinas
        
        Son solubles en agua como la lactoalbúmina de la leche, ovoalbúmina del huevo, legumelinas
        
        Glutelinas y prolaminas
        
        Se encuentran en cereales principalmente en el trigo, avena cebada, centeno
        
        Albuminoides
        
        Son insolubles en el agua contiene una estructura fibrosa incluyen la queratina del cabello, la fibrina del coágulo sanguíneo
      - Se descomponen en aminoácidos y se absorben en el intestino delgado son importantes para el crecimiento y reparación celular.
    - - Derivados de carbohidratos
        
        Glicósidos
        
        Un monosacárido reacciona con otra molécula y forma un compuesto el cual recibe el nombre de glicósido
        
        Aminoazúares
        
        Es un compuesta que se ha sustituido un grupo hidroxilo del monosacárido por un grupo amino
        
        Productos por reducción
        
        Son producidos por la reducción de un grupo aldehído o cetona del carbohidrato se forma un polialcohol
        
        El sorbitol, manitol, xilitol son los polialcoholes más utilizados
        
        Aportarían 4 kcal/g si se absorbiera completamente
        
        En ingestas superiores de manitol o sorbitol puede producir efectos secundarios cómo: meteorismo, distención abdominal y diarrea osmótica
        
        Desoxiazúares
        
        Son de los monosacáridos por pérdida de oxigeno por uno de sus grupos alcohólicos
      - Funciones
        
        Energética
        
        Almidones y los azúcares representan el 50 al 60% de una ingesta calórica
        
        Al conjunto con las grasas satisfacen los requerimientos energéticos de nuestro cuerpo aportándonos 4 kcal/g
        
        Ahorro de Proteínas
        
        Se compensa la deficiencia de las calorías de la alimentación utilizando tejido y proteínas como fuente de energía
        
        Si los carbohidratos son insuficientes, las proteínas se utilizaran prioritariamente para fines energéticos
        
        Regulación del metabolismo de las grasas
        
        Para tener una buena oxidación de las grasas es necesario un correcto consumo de carbohidratos
        
        Se recomienda un aporte de 100g mínimos diarios de carbohidratos
        
        Para mantener los procesos metabólicos en equilibrio y evitar unas cetosis
      - Fibra
        
        Es la suma de los polisacáridos y la lignina que se encuentra en los vegetales que no han podido ser digeridos por las secreciones endógenas del tracto gastrointestinal
        
        Efectos de las fibras en la función gastrointestinal
        
        En el estomago
        
        Las peptinas y las fibras solubles se demoran al vaciado gastrico ya que retienen los alimentos en el estomago durante más tiempo
        
        En el intestino delgado
        
        Las fibras solubles retardan el tránsito intestinal por lo tanto existe un incremento el tránsito
        
        Las fibras insolubles tienen un efecto contrario ya que se disminuye el tiempo en el tránsito intestinal
      - Se descomponen en glucosa y se absorben en el intestino delgado
    - - Son sustancias orgánicas, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
      - Los productos finales de la digestión de los lípidos son: ácidos grasos, monoglicéridos, lisofosfoglicéridso, colesterol libre y vitaminas liposolubles
      - La absorción depende de ciertas características bioquímicas como la longitud de la cadena, el grado de saturación y su estructura molecular
      - Afecta la absorción dependiedno el grado de saturación de manera que los ácidos grasos insaturados se absorben mejor que los saturados
      - Se descomponen en ácidos grasos y glicerol, absorbidos en el intestino nos proveen energía y son esenciales para la absorción de vitaminas liposolubles
- - - - Función: Ayuda a regular el metabolismo de carbohidratos y grasas, y mejora la acción de la insulina.
      - Fuentes: Carnes, granos enteros, frutas, verduras.
    - - Fuentes: Legumbres, granos, nueces.
      - Función: Participa en la metabolización de ciertos aminoácidos y compuestos.
    - - Función: Contribuye a la salud dental y a la formación de huesos.
      - Fuentes: Agua fluorada, té, pescados.
    - - Fuentes: Cerveza, granos integrales, vegetales.
      - Función: Contribuye a la salud del tejido conectivo y a la formación de huesos.
- - - - Inmunidad: Refuerzan el sistema inmunológico.
        
        Salud ósea y dental: Contribuyen a la formación y mantenimiento de huesos y dientes.
      - Función neurológica: Soportan la salud del sistema nervioso y la función cognitiva.
      - Regulación metabólica: Ayudan en reacciones químicas que convierten alimentos en energía.
      - Antioxidantes: Protegen las células del daño oxidativo.
    - - VITAMINAS: Compuestos orgánicos que desempeñan roles vitales en el metabolismo, la función celular y el mantenimiento de la salud.
        
        Vitaminas Liposolubles
        
        EJEMPLOS
        
        Vitamina A: Visión, salud de la piel.
        
        Vitamina D: Absorción de calcio, salud ósea.
        
        Vitamina E: Antioxidante, protege las células.
        
        Vitamina K: Coagulación sanguínea.
      - VITAMINAS HIDROSOLUBLES
        
        EJEMPLOS:
        
        Vitamina C: Antioxidante, síntesis de colágeno.
        
        Vitaminas del complejo B: :
        
        B1 (Tiamina): Metabolismo energético.
        
        B2 (Riboflavina): Metabolismo de grasas y proteínas.
        
        B3 (Niacina): Metabolismo energético, salud de la piel.
        
        B6 (Piridoxina): Metabolismo de aminoácidos.
        
        B12 (Cobalamina): Formación de glóbulos rojos, función neurológica.
        
        Ácido fólico: Formación de ADN, prevención de defectos del tubo neural.
      - MINERALES: Elementos inorgánicos que desempeñan funciones clave en el cuerpo.
        
        MACROMINERALES
        
        Necesarios en mayores cantidades (más de 100 mg/día).
        
        EJEMPLOS:
        
        Calcio: Salud ósea, función muscular.
        
        Fósforo: Salud ósea, producción de energía.
        
        Magnesio: Función muscular y nerviosa.
        
        Sodio: Equilibrio de líquidos, función nerviosa.
        
        Potasio: Regulación de la presión arterial, función cardíaca.
        
        MICROMINERALES
        
        Necesarios en cantidades menores (menos de 100 mg/día).
        
        EJEMPLOS:
        
        Hierro: Transporte de oxígeno.
        
        Zinc: Función inmunológica, síntesis de proteínas.
        
        Cobre: Metabolismo del hierro.
        
        Selenio: Antioxidante.
        
        Yodo: Producción de hormonas tiroideas.