Os engenhos tinham 3 divisões: As senzalas, a casa dos senhores e a casa do engenho. Nas senzalas, os escravos dormiam e comiam. Na casa do senhor, morava o dono do engenho e sua família, e na casa do Engenho, se produzia o produto que era exportado. Esse último tinha dois setores: agrícola, que plantava a cana, e o mercantil,que transformava a cana em melaço, para aí exportar tudo para o velho mundo.