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GRASSI (FOSFOLIPIDI (Sono costituiti da: (1 molecola di acido fosforico, 1…

- - - - Esterificato con il gruppo alcolico di un AMMINOALCOL
  - - - Polare
      - Anfofila
        
        I fosfolipidi sono emulsionanti
        
        Quando si costruiscono le membrane si prevede l'assemblmento di due strati di fosfolipidi
        
        Le code IDROFOBICHE si dispongono all'interno a contatto tra di loro
        
        La testa IDROFILA si dispone all'esterno
    - - Sono Apolari
- - - - Rende le membrane molto rigide
      - Alte percentuali di esso arrecano danni
        alla salute
  - - - LIPOSOLUBILI
        
        D
        
        E
        
        K
        
        A
        
        F (fat)
        Comprende gli acidi grassi essenziali (non sintetizzabili)
        
        Omega 3
        
        Hanno il doppio legame in posizione 3, sono pregiati
        
        Omega 6
      - IDROSOLUBILI
      - Carenza di vitamine = IPOVITAMINOSI
        
        Es: Carenza di vitamina D
        RACHITISMO
- - - - Hanno diverse caratteristiche
        
        Possono essere:
        
        SATURI
        Il carbonio presenta solo legami semplici
        
        INSATURI
        È presente almeno un legame doppio tra atomi di carbonio
        
        Possono essere
        
        monoinsaturi
        Unico doppio legame
        
        polinsaturi
        Più doppi legami
        
        Presentano una catena ripiegata dovuta anche ai doppi legami cis. Ciò confluisce alla molecola FLUIDITÀ =OLIO
        
        Per rendere solido un OLIO devo IDROGENARLO
        
        Vanno incontro ad ossidazione
        
        INSATURI si ossidano più facilmente dei SATURI
        
        Quelli POLINSATURI si ossidano più facilmente dei MONOINSATURI
        
        Provoca una reazione detta RANCIDITÀ
    - - Il suo processo inverso è IDROLISI, catalizzata dall'enzima lipasi