Aminokiseline i bjelančevine

Aminokiseline

Organske molekule

Povezivanje

Peptidna veza

Izdvajanje molekule vode

Pimejr: aminokis.+aminokis.= dipeptid

Povezivanjem velikog broja amino kis. nastaju polipeptidi

Bjelančevine

Osnovno

Potrebne za rast i obnavljanje tkiva

Služe u prijenosu kisika i u izgradnji tkiva i kostiju

Nastaje povezivanjem puno aminokiselina

Najvažniji prirodni polimer

Dokazivanje bjelančevina

Prema građi razlikujemo kuglaste i vlaknaste

Reakcije

Biruet

Ksantoproteinska

Bjelančevine s dvovalentnim bakrovim ionima (Cu2+) u lužnatoj otopini daju spoj ljubičaste boje

S dušičnom kiselinom bjelančevine daju talog žute boje

Aminokiseline u bjelančevinama

Esencijalne

Neesencijalne

Ne mogu se sintetizirati u organizmu pa ih uzimamo hranom

Amino-skupina

Karboksilna skupina

NH2

COOH

Stvaraju se u organizmu iz ugljikohidrata i esencijalnih aminokiselina

Nedostatak bilo koje aminokiseline uzrokuje zdravstvene probleme

Svojstva bjelančevina

Bjelančevine se zgrušavaju pri povišenoj temperaturi