Aminokiseline i bjelančevine
Aminokiseline
Organske molekule
Povezivanje
Peptidna veza
Izdvajanje molekule vode
Pimejr: aminokis.+aminokis.= dipeptid
Povezivanjem velikog broja amino kis. nastaju polipeptidi
Bjelančevine
Osnovno
Potrebne za rast i obnavljanje tkiva
Služe u prijenosu kisika i u izgradnji tkiva i kostiju
Nastaje povezivanjem puno aminokiselina
Najvažniji prirodni polimer
Dokazivanje bjelančevina
Prema građi razlikujemo kuglaste i vlaknaste
Reakcije
Biruet
Ksantoproteinska
Bjelančevine s dvovalentnim bakrovim ionima (Cu2+) u lužnatoj otopini daju spoj ljubičaste boje
S dušičnom kiselinom bjelančevine daju talog žute boje
Aminokiseline u bjelančevinama
Esencijalne
Neesencijalne
Ne mogu se sintetizirati u organizmu pa ih uzimamo hranom
Amino-skupina
Karboksilna skupina
NH2
COOH
Stvaraju se u organizmu iz ugljikohidrata i esencijalnih aminokiselina
Nedostatak bilo koje aminokiseline uzrokuje zdravstvene probleme
Svojstva bjelančevina
Bjelančevine se zgrušavaju pri povišenoj temperaturi