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Propriétés technologiques, utilisations industrielles, DDM des lipides…
Propriétés technologiques, utilisations industrielles, DDM des lipides
Emulsion
Simple
Définition : Dispersion d'un liquide en gouttelette dans un autre liquide. Ces deux liquides sont non miscible. Dans le mélange se trouve des phases hydrophile, hydrophobe et l'émulsifiant.
Schéma
Multiple
Définition : Procédé en continu sur une étape qui consiste à mélanger tous les produits en une seul fois selon un protocole et des quantités précises.
Schéma
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Oxydation des lipides
Définition : La péroxydation des lipides est l'oxydation des lipides insaturés, soit par des espèces radicales de l'oxygène, soit catalysée par des enzymes.
Schéma
La péroxydation est responsable du rancissement (oxydation des acides gras en acide butyrique et radicaux péroxyde)
Emulsion cosmétique
Balance hydrophile/lipophile c'est une grandeur caractéristique des tensio-actif (composé amphiphile)
Emulsion alimentaire
Lécithine, monoglycéride, diglycéride
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