Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Kuchnia azjatycka :earth_asia: (Azja Południowo-Wschodnia (Tajlandia…

- - - - Potrawy
        
        Dania główne
        
        Satay
        
        Som Tam
        
        Tajskie curry (Kaeng)
        
        Panang curry :hot_pepper:
        
        Lekko ostre, kremowe curry z orzeszkami ziemnymi, gotowane z mlekiem kokosowym oraz drobiowym lub wołowym mięsem. Podawane z długim, jaśminowym ryżem i kruszonymi orzechami.
        
        Żółte curry :hot_pepper:
        
        Bardzo łagodne curry o przyjemnej, słodkiej nucie. Żółte curry najchętniej przyrządzane jest z dodatkiem mięsa drobiowego i gęstego, kokosowego mleczka. Podawane jest w towarzystwie ryżu.
        
        Czerwone curry :hot_pepper::hot_pepper:
        
        Czerwone curry to nie tyle konkretne danie, co raczej zbiór potraw, wykorzystujących czerwoną pastę curry jako smak przewodni. Może być przyrządzane na wiele sposobów z dodatkiem kurczaka, kaczki, wołowiny, a nawet ryb i owoców morza. Zazwyczaj średnio-ostre, jednak chętnie modyfikowane i wzmacniane poprzez dodatek ostrych papryczek.
        W połączeniu z bulionem i mleczkiem kokosowym, curry rozwarstwia się tworząc niejednolity, aromatyczny sos.
        
        Massaman curry :hot_pepper:
        
        Kremowe, słodkie curry z cynamonem i anyżem o subtelnej, pikantnej nucie, przygotowywane na śmietance kokosowej. To wyjątkowe curry, bogate w przyprawy korzenne typowe dla dań kuchni indyjskiej przyrządza się z kurczakiem, ziemniakami oraz marchewką, często z dodatkiem zielonego groszku. Podajemy z jaśminowym ryżem, okraszonym posypką z prażonych orzeszków ziemnych.
        Ze względu na muzułumańskie korzenie dania, do massaman curry nie dodajemy wieprzowiny.
        
        Namya curry :hot_pepper:
        
        Lekko ostre, rybne curry o "suchszej" konsystencji, podawane z długim makaronem. Tradycyjnie przyrządzane z sumem lub tuńczykiem, ale nada się też każda inna wyfiletowana ryba. Namya curry odznacza się wyjątkową nutą, zawdzięczaną użyciu korzenia krachai, tzw. chińskiego imbiru.
        
        Zielone curry :hot_pepper::hot_pepper::hot_pepper:
        
        Curry o pięknej, zielonej barwie, gryzącej ostrości i orzeźwiającej, kwaskowej nucie. To intensywne, aromatyczne danie spotkamy najczęściej w wersji z mięsem drobiowym, wołowym lub z krewetkami. Może mieć postać zupy, sosu, a nawet stir-fry.
        
        Kwaśne curry :hot_pepper::hot_pepper::hot_pepper:
        
        Staromodne kaeng som, zwane też "oryginalnym" żółtym curry to bardzo ostre, cierpkie i intensywne danie rybne. Źródło jego mocnego smaku stanowią papryczki chili, kwaśny tamaryndowiec, pasta krewetkowa, sos rybny oraz limonka.
        
        Pad Thai
        
        Łagodne, tajskie stir-fry o uzależniającym słodko-słonym smaku z łagodną kwaskową nutą. Składa się z wstążek ryżowego makaronu, pokrytych lepkim sosem, mieszanki warzyw oraz wybranego białka (najczęściej krewetki lub tofu). Danie zwieńcza posypka z pokruszonych orzeszków ziemnych.
        
        Składniki
        
        krewetki/kurczak/tofu
        
        pasta z tamaryndowca
        
        sos rybny
        
        sos ostrygowy (opcjonalnie)
        
        cukier palmowy
        
        Zupy
        
        Zupa Tom Kha :hot_pepper::hot_pepper:
        
        Zupa z dyni z mlekiem kokosowym :hot_pepper:
        
        Zupa Tom Yum :hot_pepper::hot_pepper:
        
        Desery i przekąski
        
        Kleisty ryż z mango :rice:
        (Khao Niaow Ma Muang)
      - Składniki
        
        Pasty i sosy
        
        :fish: Sos rybny (Nam Pla)
        
        Sos rybny to produkt sporządzany z anchois, wody i soli, powstały w procesie fermentacji. Niezbędny dodatek smakowy do dań kuchni tajskiej, stanowiący jednocześnie zamiennik soli.
        
        :shrimp: Pasta krewetkowa (Kapi)
        
        Tradycyjna pasta z mielonych krewetek o słodko-słonym smaku; używana jest przede wszystkim do przyprawiania zup, sosów oraz potraw duszonych.
        
        Pasty curry #
        
        Panang :hot_pepper:
        
        Lekko ostra pasta curry z dodatkiem kapi i niedużą ilością kwaśnych składników. Znakomicie komponuje się ze słodkim aromatem orzeszków ziemnych i mlekiem kokosowym.
        
        Massaman :hot_pepper:
        
        Bardzo łagodna pasta curry z dodatkiem przypraw korzennych o słodkim aromacie i dużej zawartości kurkumy.
        
        Czerwona :hot_pepper::hot_pepper:
        
        Czerwona pasta curry to jedna z podstawowych tajskich przypraw. Zazwyczaj średnio-ostra, posiada żółto-brązowy lub ceglasty kolor, zawdzięczany dodatkowej porcji czerwonego chili, mielonej papryki lub pasty pomidorowej.
        Baza przyprawowa: chili, szalotki, czosnek, galangal, pasta krewetkowa, trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i kolendra.
        
        Zielona :hot_pepper::hot_pepper::hot_pepper:
        
        Intensywnie ostra pasta o kwaskowatym smaku.
        Baza przyprawowa: zielone papryczki chili, trawa cytrynowa, kolendra, liście limonki kaffir, bazylia, czosnek, imbir, szalotki
        
        Żółta :hot_pepper:
        
        Łagodna pasta curry o słodkim aromacie. Wspaniale komponuje się z mlekiem kokosowym.
        Baza przyprawowa: kurkuma, kolendra, kumin, trawa cytrynowa, galangal, czosnek i nieduża ilość papryczek chili.
        
        Namya :hot_pepper:
        
        Pasta o niedużej, ale zdecydowanej ostrości, używana do przygotowania potraw rybnych. Dzięki dodatkowi korzenia krachai (rhizome) wyróżnia się niespotykanym, słodko-pieprznym aromatem.
        
        Kwaśne curry :hot_pepper::hot_pepper::hot_pepper:
        
        Bardzo ostra, nieco cierpka pasta curry z dodatkiem pasty tamaryndowej i fermentowanej kapi.
        
        Przyprawy, zioła itp. :leaves:
        
        Papryka chili
        
        Galangal
        
        Trawa cytrynowa
        
        Liście limonki kaffir
        
        Tajska bazylia
        
        Kolendra
        
        Kłącze imbiru
        
        Kurkuma
        
        Czosnek
        
        Cebula dymka
        
        Szalotka