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Estructura de las proteinas (Estructura secundaria (La estructura…
Estructura de las proteinas
Estructura primaria
La secuencia de aminoácidos determina la estructura primaria. Este nivel de la estructura se
mantiene mediante enlaces peptídicos. Por convención, se escribe desde el extremo que tiene el
grupo amino terminal hacia el grupo carboxilo final.
Los enlaces peptídicos forman el esqueleto de la proteína, del que emergen las cadenas laterales de los aminoácidos.
Las proteínas se diferencian en la secuencia y número de aminoácidos.
Las llamadas proteínas polimorfas admiten variaciones en su estructura primaria, conservando su función.
Estructura secundaria
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica.
Existen diferentes modelos de estructuras secundarias, los más frecuentes son la hélice alfa y la conformación o beta o lámina plegada.
Conformación β
: la cadena queda estirada y la estructura se dispone espacialmente en zigzag
formando láminas (hojas plegadas β).
Hélice α:
la cadena adopta una estructura helicoidal, que se mantiene mediante puentes de
hidrógeno, con los grupos R orientados hacia el exterior.
Este tipo de estructura de las proteínas se adopta gracias a la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos carbonilo (-CO-) y amino (-NH-) de los carbonos involucrados en los enlaces peptídicos de aminoácidos cercanos en la cadena. Estos también se los encuentra en forma de espiral aplana.
Estructura terciaria
Es la estructura plegada y completa de la cadena en 3D. Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas (conformación β).
El plegamiento terciario no es inmediato, primero se agrupan conjuntos de estructuras denominadas dominios que luego se articulan para formar la estructura terciaria definitiva. Este plegamiento está facilitado por uniones denominadas puentes disulfuro, -S-S- que se establecen entre los átomos de azufre del aminoácido cisteína.
Las proteínas mantienen su estructura y función dentro de la célula, pero un cambio en las condiciones puede suponer la alteración de su estructura terciaria, llegando incluso a perder su función. La pérdida de la estructura terciaria de una proteína supone la pérdida de su función.
Proteínas fibrosas:
estructuras con forma de fibra o lámina. Insolubles en el agua. Las proteínas que dan forma y protección a los organismos suelen ser fibrosas. Las proteínas fibrosas se forman por repetición de estructuras secundarias simples.
Proteínas globulares:
estructuras globulares. Solubles en el agua. Muchas enzimas y proteínas reguladoras tienen esta forma. Las proteínas globulares tienen una estructura terciaria más compleja, formada a partir de varias estructuras secundarias diferentes.
Estructura cuaternaria
Sólo está presente en las proteínas que constan de más de una cadena de aminoácidos. La estructura cuaternaria se refiere a las uniones entre las distintas cadenas polipeptídicas que forman la proteína, dando lugar a una estructura tridimensional.
En la siguiente figura tenemos un resumen de los distintos niveles de la estructura de una proteína:
