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Materias primas (Origen animal (Leche (Queso, Nata (Crema de leche),…
Materias primas
Origen animal
Leche
Queso
Nata
(Crema de leche)
Yogurt
Mantequilla
Huevos
Según reproducción
Ovíparos
Pato
Ornitorrinco
Cocodrilo
Ovovivíparos
Tiburones
Rayas
Según origen
Acuáticos
Tortugas
Aéreos
Codorniz
Terrestres
Avestruz
Vísceras
Rojas
Lengua
Corazón
Hígado
Sangre
Pulmones
Blancas
Sesos
Páncreas
Intestinos
Huesos
Más comunes
Cerdo
Res
Pollo
Derivados
Surimi
Polvo de hueso
Colágeno
Carnes
Terrestres
Mioglobina
Blancas
Cordero
Pollo
Cerdo
Pavo
Conejo
Rojas
Res
Caballo
Buey
Carnes de caza
Faizan
Perdiz
Avestruz
Según obtención
Crianza
Granja
Caprinos
Ovinos
Bovinos
Porcinos
Corral
Galliformes
Porcinos
Caza
Tamaño
Mayor
Renos
Jabalís
Venados
Menor
Conejo
Liebre
Perdíz
Tipo
Pluma
Galliformes
Codorniz
Faisán
Tinamiformes
Perdíz
Columbiformes
Paloma
Pelo
Lagamorfos
Liebres
Roedores
Conejillos de indias
Suidos
Jabalís
Cervidos
Ciervos
Acuáticos
Pescados
Por contenido graso
Azules
Atún
Blancos
Salmón
Por morfología
Redondos
Trucha
Planos
Cirujano
Por ecosistema
Agua dulce
Bagre
Agua salada
Pez León
Mariscos
Equinodermos
Erizos de mar
Crustáceos
Decápodos
De cuerpo redondo
(Braquiuros)
Cangrejos
De cuerpo alargado
(macruros)
Nadadores
Camarón
Andadores
Langosta
Cirrípedos
Anatifa
Bellota de mar
Moluscos
Cefalópodos
Octópodos
Pulpos
Teuthida
Calamares
Bivalvos
Mitílidos
Mejillón
Cardidos
Berbechos
Pectínidos
Vieira
Veneridos
Veneridos
Ostreidos
Ostras
Ensis
Navajas
Gasterópodos
Caracoles
Babosas
Liebres de mar
Piel
Origen
Común
Porcino
Avícola
Vacuno
Ovino
Caprino
Exótico
Anfibios
Felinos salvajes
Reptiles
Origen Vegetal
Lo que se come
Peciolo
Apio
Ruibarbo
Alcachofa
Inflorecencia
Brocoli
Coliflor
Tallo
Caña de azúcar
Canela
Espárragos
Brote de bambú
Palmito
Goma arábiga
Quinina
Hoja
Cebolla de verdeo
Lechuga
Puerro
Espinaca
Coles y repollos
Acelga
Perejil
Laurel
Orégano
Té
Hinojo
Flor
Clavelinas
Albahaca
Jazmín
Crisantemo
Diente de león
Manzanilla
Eneldo
Semilla
Cilantro
Girasol
Enebro
Pimienta
Anís
Maíz
Trigo
Leguminosas
Raiz
Zanahoria
Yuca
Camote
Remolacha
Jícama
Tubérculos
Papa
Ñame
Ullucos
Jengibre
Pistilo
Azafrán
Bulbo
Cebolla
Ajo
Puerro
Fruto
Fruta
Fruto
Grandes grupos
Hortalizas
Grupo B
Nabo
Remolacha
Alcachofa
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Grupo C
Mandioca
Papa
Grupo A
Rábano
Berenjena
Acelga
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Apio
Pseudocereales
Trigo sarraceno
Chía
Amaranto
Quinoa
Cereales
Maíz
Avena
Centeno
Sorgo
Arroz
Mijo
Trigo
Legumbres
Garbanzos
Soja
Lentejas
Frijol
Maní
Alverja
Alfalta
Habas
Frutos
Según sea el fruto
Frutos de semilla
Pera
Manzana
Frutos de grano
Granadilla
Pitaya
Badea
Granada
Breva
Frutos de hueso
Albaricoque
Durazno
Según tiempo de recolección
Seca
Fresca
Según su maduración
Climatéricas
Banano
Kiwi
Aguacate
Pera
Manzana
No climatéricas
Cítricos
Uvas
Piña
Según características comunes
Tropical
Clima tropical
Se degradan a menos de 4ºc
De bosque
Bayas
Arbustos silvestres
Cítrica
Ácido cítrico
Ácido ascórbico
Fruto seco
Almendras
Pistachos
Avellanas
Según su origen
Acuáticos
Algas
Arroz
Flores
Terrestres
Árboles
Plantas de huerta
Origen Mónera
Según su nivel de riesgo
No patógenos
Bacterias lácticas
Homofermentativas
Ácido láctico
Heterofermentativas
Ácido láctico
Alcoholes
Ácido acético
Xanthanomas campestris
Goma Xantano
Sphingomonas elodea
Goma gellan
Patógenos
Staphylococcus
Piel humana
Lacteos
Salmonella
Carnes
Derivados de origen animal
Escherichia coli
Tracto intestinal animal
Flora intestinal humana
Clostridium perfringens
Agua
Intestino
Bacillus cereus
Ambiente
Pollo
Lagamorfos
Clostridium botulinum
Conservas
Embutidos
Según proliferacion en
presencia de oxigeno
Anaerobios
Bacterias lácticas
Aerobios
Bacterias mesófilas
Derivados
Fermentados
Quesos
Yogurt
Bebidas alcohólicas
Vinagre
Origen Mineral
Sales
Marina
Refinada
Sal gema/roca
Del himalaya
Ácidos
Ascórbico
Acético
Cítrico
Tartárico
Fosfórico
Sórbico
Agua
Dulce
Salada
Origen Fungi
Según sus propiedades (distribución)
Secos
Levadura
Setas
Shiitake
Champiñon común
Frescos
Levaduras
Setas
Trufas
Huevo de rey
Según su inocuidad
Tóxicos
Mohos
Penicillum
Comestibles/inocuos
Levaduras
Levadura de cerveza
Penicilium Roqueforti
Setas
Champiñon común
Champiñon de prado
Huevo de rey
Orellana