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Reduzir meta alimentar em 5% em 60 dias (Comportamentais (Não segue…
Reduzir meta alimentar em 5% em 60 dias
Comportamentais
Não segue procedimentos e normas (cardápio semanal, por exp)
Degustação durante o preparo
Manipulação inadequada resultando em perdas
Não exercer controle efetivo na entrada
Desconher (ou não lembrar) do contrato com o cliente
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Recepção mercadoria & Gestão estoque
Não conferência mercadoria recebida
Manuseio inadequado do estoque
Mercadoria entregue em embalagem inadequada ao consumo
Não atualizar dados Genial/estoque
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Preparação propriamente dita
"Porcionamento amigo"
Descongelamento além do necessário
Não segue a dosagem/volume previsto
Desperdício no manuseio (limpeza, cortes inadequados)
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Serviço & Desperdício alimento preparado
Servir mais que o contratado
Reabastecer bandejas além do necessário
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Entregar mais opções que o contratado