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LA SECURITE' ALIMENTAIRE (L'hygiène dans la restauration (les…

- - - - est indispensable que tous les employés aient une hygiène personnelle irréprochable
        pour éviter toute contamination
        
        1.1) le lavage des mains
        
        est le geste de base de l'hygiène
        
        pourquoi
        
        cette partie du corps est constamment au contact avec l'extérieur peuplé de micro-organismes
        
        permet de réduire les risques de trasmission ou de contamination alimentaire
        
        la législation impose de se laver les mains chaque passage d'une opération sale a une opération propre
        
        elenco (per ora nel libro lo aggiungo fra poco)
        
        en cas de coupure il faut immédiatement dùèsinfecter la peau et la couvrir avec une bande en coton ou un pansement
        
        il est recommandé d'utiliser des gants en silicone à usage unique
    - - già mandata una parte (nel libro il punto 1.2)
      - il est indispensable de nettoyer et désinfecter régulièrement les locaux et l'équipement
        
        il faut laver à l'eau chaude avec un désinfectant (eau de javel) puis rincer, sécher ou laisser sécher
        
        attention: les éponges ,les torchons et les serpilliéres doivent etre lavés chaque jour à haute température
      - 2.2) le nettoyage des équipements
        
        le nettoyage du matériel culinaire s'effectue après toute utilisation
        
        à la fin de chaque service, il faut également nettoyer le lave-vaisselle et vider le filtre
        
        est impératif de désinfecter et rincer régulièrement le réfrigérateur et le congélateur pour éviter que les bactéries ne se propagent
      - 2.1) l'entretien et le nettoyage des plans de travail et des locaux
    - - 3.2) respecter la date limite de consommation (DLC) d'un produit
        
        est toujours indiquée sur l'étiquette
        
        indique la date jusqu'à laquelle l'aliment peut ètre consommè sans présenter de risques pour la santé du consommateur
        
        les produicts ne doivent pas etre consommés au-delà de cette date
      - 3.1) respecter la chaine du froid
        
        de l'usine au consommateur, grace à un controle continu de la température de conservation (indiquèe sur l'emballage)
        
        dans la refrigeration,congelation ou la surgelation, la température de conservation permet de maitriser le developpement des micro-organismes
      - 3.3) produicts stables et produicts périssables réfrigérés
        
        Produicts stables
        
        ont des caracteristiques physico-chimiques défavorables au développement des micro-organisme
        
        ils peuvent etre conservés pendant une longue durée
        
        produicts périssables réfrigérés
        
        ont des caracteristiques physico-chimiques favorables au développement des micro-organisme
        
        ils peuvent etre conservés dans 48 h suivant l'achat