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Boissons (Le café (Structure du grain (Spermoderme = entoure fève, Parche…

- - - - dépulpage cerises
        
        démucilagination = digestion par MOG restes de pulpe
        
        lavage/séchage
        
        café parche = possède encore encocarpe
        
        déparchage/ décorticage
        
        vannage = séparation grains/ enveloppes
        
        1 more item...
- - - - grise = usée domestique : douche, vaisselle...
      - noire = issue toilettes
  - - - Paramètres microbiologiques (contamination
        fécale)
      - Paramètres chimiques (métaux lourds, pesticides...)
      - Paramètres indicateurs : plaisir de l'eau
    - - Azotes inorganiques
        
        NH4+ (goût de javel) : transformation en NH3 (toxicité cérébrale et cardiaque)
        
        Nitrites : oxydation hèmes ferreux hémoglobine en hèmes ferriques (methémoglobine) = plus de transport O2 sang : maladie bleue NN (cyanose)
      - Matières organiques
    - - Clarification = élimination des matières en suspension
        
        décantation = sédimentation matières
        
        filtration
        
        coagulation floculation = élimination colloïdes (= particules d'argile trop petites pour être éliminées autrement) : coagulation des colloïdes avec sels (Al ou Fe) puis floculation avec polymères puis décantation
      - Affinage = élimination matières organiques
      - Désinfection = élimination MOG
      - TT final = préserver qualité H20 lors transport
      - TT spécifique : métaux lourds, pesticides...
  - - - Pas tenue à une stabilité de composition minérale
    - - très faiblement minéralisée = < 50mg/L
      - faiblement minéralisée = < 500mg/L
      - moyennement minéralisée = < 1500mg/L
      - riche en minéraux = > 1500mg/L
- - - - autres opérations
        
        chaptalisation = ajout sucre pour augmenter rendement alcool
        
        ajout acide tartrique : corriger acidité
        
        ajout de sulfites : sureté microbiologique
    - - collage
        
        filtration
        
        embouteillage
  - - - Vin doux = 10-80g/L sucre
      - Vin sec = 2-5g/L sucre
    - - Vin pétillant = > 3g/L CO2
      - Vin tranquille = non pétillant = < 4g/L CO2
- - - - tri et lavage fruits
        
        extraction jus = récupérer sucre, eau, su aromatiques, pigments, vits, pectines
        
        centrifugation = éliminer parties solides
        
        pasteurisation