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Qualités organoleptiques des aliments (Citer les propriétés…
Qualités organoleptiques des aliments
Identifier les organes des sens et de leur perception sensorielle
Olfactif = Nez 👃
Audition = Oreilles 👂
Vue = Yeux 👁
Goût = Langue 👅
Toucher = Bouche 👄
texture ex: mou, dure, moelleux, fondant / température des aliments
saveurs : acide amer sucré salé
présentation, couleur des aliments
sons, ex: craquements, croustille...
odeurs
Rétro-olfaction
C'est une perception de l'odeur des aliments que l'on ressent quand on mâche
Définition d' "organoleptique": c'est ce qui donne envie de manger un aliment
Citer les propriétés organoleptiques des aliments et Indiquer les critères de qualité optimales conformes aux attentes de l'usager
odeur agréable
en quantité suffisante
bien chaud, à la bonne température
texture attendue
garniture fournie et variée