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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (Campos de Aplicación (Microbiología…
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
¿Es?
La microbiología estudia los microorganismos u organismos generalmente microscópicos
Aporta
Conceptos
Técnicas
metodologías
es útil para la gestión industrial de muchos procesos
El nacimiento de la microbiología, debió esperar la aparición del microscopio a comienzos del siglo XVII
Para realizar un cultivo este se puede hacer:
Cultivo discontinuo en un sistema cerrado
se representa por 4 fases
Fase Exponencial
Los microorganismos crecen de manera constante, su población se duplica
Fase Estacionaria
Cesa el aumento de población y se hace horizontal la curva de crecimiento
Fase de latencia
Se introducen microorganismos en un cultivo fresco
Fase de Muerte
Hay un cambio ambiental perjudicial, se da por privación de nutrientes o acumulación de residuos tóxicos
Cultivo discontinuo en un sistema abierto
esto se puede dar por un suministro continuo de nutrientes y retirada de residuos
Algunas clases de este tipo de cultivo son
Quimiostatos
Turbidostatos
Campos de Aplicación
Microbiología Clínica
Microbiología Agrícola
Microbiología Industrial
Microbiología Sanitaria
Genética microbiana
Ingeniería genética
Biotecnología microbiana
Microbiología de los alimentos
Entidades de referencia
aquellas instituciones que, debido a sus objetivos, condiciones técnicas, operativas y de investigación se convierten en referentes o puntos de apoyo para una determinada área de trabajo, en este caso el área de alimentos
ICONTEC
CODEX ALIMENTARIUS
INVIMA
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura)
crecimiento microbiano
Todos los microorganismos necesitan
Hidrógeno
Azufre
Carbono
Oxigeno
Fósforo
Diversos minerales