Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
鮮奶 (殺菌方式 (膜過濾：利用過濾膜將細菌濾除 (優點：不需加溫、營養素含量與風味最接近生乳, 缺點：價格較高, 代表商品：Dr.Milker),…
鮮奶
殺菌方式
膜過濾：利用過濾膜將細菌濾除
優點：不需加溫、營養素含量與風味最接近生乳
缺點：價格較高
代表商品：Dr.Milker
LTLT：低溫長時間的方式
優點：保留原始生乳風味、保留乳鐵蛋白
缺點：產能有限，量少，僅有少數牧場採用，難以鋪貨至大賣場
代表商品：秀姑巒鮮乳、老爹鮮乳
HTST：高溫短時間，攝氏72度，後來又發展出「寬鬆」的高溫短時間，溫度稍高，又稱為速溫殺菌
優點：保留原始生乳風味、保留乳鐵蛋白
缺點：不是主流的殺菌方式，較不易購買
代表商品：瑞穗極制（72度HTST）、義美（寬鬆HTST）
UHT：超高溫瞬間殺菌，攝氏135度左右
優點：殺菌效能高，也是現行主流的殺菌方式，很好買，出現濃醇香的風味
缺點：幾乎不含乳鐵蛋白、有些人會認為濃醇香是乳臭味
代表商品：瑞穗鮮乳、福樂鮮乳、林鳳營鮮乳和光泉鮮乳
UHT滅菌：超高溫滅菌，溫度比UHT殺菌更高、時間更長
優點：殺菌效能最好，做出來的就是保久乳，可以放室溫
缺點：不含乳鐵蛋白、出現保久乳的風味
代表商品：各家保久乳