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鮮奶 (殺菌方式 (膜過濾:利用過濾膜將細菌濾除 (優點:不需加溫、營養素含量與風味最接近生乳, 缺點:價格較高, 代表商品:Dr.Milker),…
鮮奶
殺菌方式
膜過濾:利用過濾膜將細菌濾除
優點:不需加溫、營養素含量與風味最接近生乳
缺點:價格較高
代表商品:Dr.Milker
LTLT:低溫長時間的方式
優點:保留原始生乳風味、保留乳鐵蛋白
缺點:產能有限,量少,僅有少數牧場採用,難以鋪貨至大賣場
代表商品:秀姑巒鮮乳、老爹鮮乳
HTST:高溫短時間,攝氏72度,後來又發展出「寬鬆」的高溫短時間,溫度稍高,又稱為速溫殺菌
優點:保留原始生乳風味、保留乳鐵蛋白
缺點:不是主流的殺菌方式,較不易購買
代表商品:瑞穗極制(72度HTST)、義美(寬鬆HTST)
UHT:超高溫瞬間殺菌,攝氏135度左右
優點:殺菌效能高,也是現行主流的殺菌方式,很好買,出現濃醇香的風味
缺點:幾乎不含乳鐵蛋白、有些人會認為濃醇香是乳臭味
代表商品:瑞穗鮮乳、福樂鮮乳、林鳳營鮮乳和光泉鮮乳
UHT滅菌:超高溫滅菌,溫度比UHT殺菌更高、時間更長
優點:殺菌效能最好,做出來的就是保久乳,可以放室溫
缺點:不含乳鐵蛋白、出現保久乳的風味
代表商品:各家保久乳