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2) PRODUZIONE DEL FORMAGGIO- fasi:
- preparazione del latte... (la…
-
formaggi stagionati
per la lavorazione dei formaggi stagionati è sufficiente che tutte le fasi della produzione del latte (dalla mungitura fino al trasporto nel caseificio) siano svolte rispettando le norme igieniche
Infatti i microrganismi patogeni, non sopravvivono alle condizioni chimiche della stagionatura (pH acido, presenza di antibiotici naturali, cloruro di sodio)