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HIGIENE (UNIFORME (Filipina (manga larga para evitar quemaduras por agua,…
HIGIENE
UNIFORME
Filipina
manga larga para evitar quemaduras por agua, aceite, caramelo, etc
Pantalón
Largo, sin valenciana lo que evita atrapar restos de comida o líquidos. Que no se arrastre en el piso
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Zapatos
Duros, de piel y suela de goma. Anti-derrapantes y cerrados, para evitar quemaduras por líquidos derramados, que sean fáciles de retirar
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Pañuelo
se anuda como una corbata, sirve para absorber el sudor del cuello
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Vehículos de transmisión
Tierra y aire
Excretas y abonos naturales. Contaminación por gérmenes del intestino del propio animal presentes en los suelos
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Fauna nociva
Cucarachas
Portadores de patógenos como salmonella, hongos, huevos de parásitos y virus
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Moscas
Se alimentan de desechos y basura, propagan las bacterias a través de su boca, patas, pelo, materia fecal
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Utensilios y trapos
Que no son sanitizados adecuadamente, que se utilizan para limpiar alimentos crudos, cocidos, superficies de trabajo y después las manos de la persona que está en contacto con los alimentos
El ser humano
Es el principal vehículo de contaminación de los alimentos. Esto involucra a todas las personas que intervienen en el cultivo, cría, transporte, almacenamiento, preparación y servicio
CONTAMINACIÓN CRUZADA
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Alimentos en riesgo
una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden contaminar nuevamente
vehículos de enfermed
Evitar la contaminación cruzada entre los alimentos listos para consumir, ya que estos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad.
Claves para evita
Separar siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos, durante su almacenamiento y preparación
Lavarse las manos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos
crudos y cocidos o listos para consumir.
Cuando se realizan las compras, guardar los productos como carnes, aves y pescados en bolsas aparte del resto de los alimentos. También separar los productos de limpieza de los comestibles.
Colocar las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera o bien en donde el fabricante haya destinado a las carnes.
Utilizar recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillas y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos, o bien, lavarlos minuciosamente entre uso y uso
Mantener todas las superficies, equipos y utensilios limpios y sanitizarlos al final de cada jornada.
Si se tiene que manipular un alimento listo para consumir, procurar hacerlo con guantes desechables o con pinzas limpias.
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