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PROCESO DE VINIFICACIÓN. (VINO BLANCO. (Maceración en frio
1-Maceración)…
PROCESO DE VINIFICACIÓN.
La vinificación es el proceso mediante el cual la uva se transforma en vino.
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se interpretaba la fermentación como un proceso de descomposición natural o químico del mosto como materia.
Pasteur demostró que la fermentación se produce por medio de las levaduras cuando éstas viven sin aire, transformando el azúcar del mosto en alcohol y gas carbónico.
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VINO BLANCO.
Maceración en frio
Qué es: Tras la recepción de la uva en la bodega, el mosto se mantiene en contacto con los hollejos de la uva evitando que se inicie el proceso de fermentación a través de la aplicación de frío.
Para qué sirve: Sirve para extraer de los hollejos todo el potencial aromático y gustativo de la uva.
Prensado
Qué es: Consiste en introducir la uva en la prensa, que es una máquina que presiona la uva.
Para qué sirve: Sirve para extraer el mosto de la uva.
Desfangado
Qué es: Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto después del prensado en la elaboración de vinos blancos y rosados.
Para qué sirve: Sirve para obtener un mosto limpio, de modo que en fermentación dará aromas más limpios.
Fermentación
Qué es: Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino. Para qué sirve: Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la única vía para la producción de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante maceración carbónica (con uva entera sin despalillar), también se produce alcohol dentro de la baya mediante un proceso enzimático.
Trasiegos
Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.
Clarificación
Qué es: Consiste en añadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostáticas se una a partículas en suspensión de carga contraria, formando flóculos mayores que precipitan por acción de la gravedad.
Estabilización por Frío.
consiste en someter al vino a un enfriamiento para que precipiten en el depósito las sales de ácido tartárico que no son solubles a menor temperatura. Para qué sirve: Para que no aparezcan precipitados en la botella al enfriar el vino para su servicio.
Filtrado.
Para qué sirve: Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.
Embotellado.
Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre todo, es la mejor forma, ya que aparte de cuestiones de imagen, la botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su momento óptimo de consumo.
Despalillado.
Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del racimo. El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.
Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.
Maceración
La maceración es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva.
Fermentación Maloláctica
Se trata de un proceso microbiológico que tiene lugar a partir de las bacterias lácticas presentes de manera natural en la uva por el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico.
Trasiegos
Consiste en separar el vino de las lías acumuladas en el fondo de los depósitos y barricas. Las lías son los restos de las levaduras y otras sustancias sólidas que quedan en el fondo de los recipientes vinarios.
Fermentación
Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega.
Escurrido
Acción de dejar fluir el mosto que se desprende de la vendimia.
Clarificación.
Consiste en añadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostáticas se una a partículas en suspensión de carga contraria, formando flóculos mayores que precipitan por acción de la gravedad.
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Estrujado
Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.
Fermentación
Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega.
Trasiegos.
Consiste en separar el vino de las lías acumuladas en el fondo de los depósitos y barricas.
Clarificación
Estabilización
Embotellado.
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