Entrées : Ollada, Soupe rouge de Sète, Soupe albigeoise, Bourboulhade, Aïgo boulido, Soupe aux baraquets Omelette de Pâques Salade d'artichauts au foie sec, Salade aux chèvres chauds de la vallée de Combebelle, Mesclun Anchois à la catalane, Galette d'anchois en cru et cuit à l'huile d'olive de Bize Tarte fine de filets de sardines et de tomates séchées au parfum de basilic, Tielle sétoise, Petits pâtés de Pézenas, Tapas catalane Melon au muscat Foie gras sur pain d'épices avec confiture d'oignons, figues et pommes Escargots à la languedocienne, Cargolade Viandes : Boles de picolat Trinxat cerdan, Macaronade sétoise, Brouffade nîmoise Terrine de tête de veau tiède à l'huile de cèpes, Maôche, Pouteille Pot-au-feu albigeois Cassoulet de Castelnaudary Estofat de veau, de lièvre ou de bœuf, Freginat de baixas Epaule d'agneau en civet, Côtelettes glacées aux parfums de garrigue Jarret de veau des Pyrénées à la carn de Pérol et à l'orge perlé, Ragoût de veau aux olives Filet de taureau à la Saint-Gilloise, Gardiane de taureau Fricassée de porc de Limoux Volailles et gibiers : Pigeon ou perdreau à la catalane Civet de sanglier au vin de Corbières Canard braisé à la limouxine, Canard aux cerises Crépinettes de poulet fermier aux figues et amandes, Poulet aux gambas Poissons et crustacés : Bourride de baudroie de Sète, Bouillabaisse languedocienne Brandade de Nîmes, Morue à la catalane Paella catalane au poisson, Zarzuella Bullinada, Civet de lotte camarguaise, Soles soufflées au velouté de tellines Daurade royale au vin blanc du Languedoc, Daurade farcie à la languedocienne, Loup au beurre Tripes de thon au vin blanc Crépinettes de truite fourrée à la reinette du Vigan et à la noisette Encornets farcis à la sétoise, Moules farcies à la sétoise, Rouille de seiches à la sétoise Moules à la brasucado, Sardinade Llagostada Pinyata d'anguilles leucatoise, Pinyata de Collioure, Rizot de palourdes Légumes : Aligot de l'Aubrac Légumes farcis, Criquette, Flèque Gratin de courges, Gratin languedocien Galette de potiron aux huîtres de Bouzigues Sauces : Ailloli, Anchoyade au gros sel, Sauce verte Beurre de Montpellier, Sauce catalane Desserts : Crème catalane brulée,Bunyetes,Panellets,Rosquilles,Oreillettes de Montpeliler Bras de gitan, Succulent au chocolat et aux rivesaltes, Millas Tarte aux amandes,Tarte aux abricots du Roussillon,Tortell Croustade languedocienne