GLÚCIDOS
Clasificación
Son
Biomoléculas orgánicas de C, H y O
Formados por
Polialcoholes + grupo carbonilo
Aldehídos
Cetonas
Monosacáridos
Ósidos
Holósidos
Heterósidos
Oligosacáridos (Disacáridos)
Polisacáridos
Monosacáridos
Clasificación
Por átomos de C
Por grupos funcionales
Propiedades
Sólidos, cristalinos, no hidrolizables, blancos, solubles...
Poder reductor (-CO- a -COOH)
Isomería de función
Isomería óptica (Formas D y L)
Estructura
Cíclica en disolución (enlace hemiacetal)
-OH del Cα
Arriba = β
Abajo = α
Número de C
6 C = Piranosa (Glucosa)
5 C = furanosa (fructosa)
Monosacáridos de Interés Biológico
Triosas
Pentosas
Hexosas (aldosas)
Hexosas (cetosas)
Gliceraldehído
Ribosa / Ribulosa
Glucosa, Galactosa, Manosa
Fructosa
Disacáridos
Unión de dos Monosacáridos
Tipo de enlace
Monocarbonílico (poder reductor)
Dicarbonílico (no reductor)
Cα + C4
Cα + Cα
Disacáridos de Interés
Sacarosa
α - D - glucosa + D - fructosa
Lactosa
β - D - fructosa + β - D - glucosa
Maltosa
2 x α - D - glucosa
Celobiosa
2 x β - D - glucosa
Polisacáridos
Enlace O-Glucosídico
Unión de muchos Monosacáridos
Sólidos, insolubles y no reductores
Polisacáridos de Interés
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Heteropolisacáridos de Interés
Ácido Hialurónico
Heporina
Pectinas
Agar-Agar
Gomas
Hemicelulosa
β - D - glucosa, enlaces β (1-4)
Amilosa
α - glucosa α (1-4)
Amilopectina
α - glucosa α (1-4) ramif. α (1 - 6)
α - glucosa, similar a la Amilopectina