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Espresso萃取 (水溫 (揮發性芳香及風味不同溫度, 烘培度較深採用低溫, 密度大中淺溫採用高溫，愉悅的酸, 酸味化合物優先萃取,…
Espresso萃取
水溫
揮發性芳香及風味不同溫度
烘培度較深採用低溫
密度大中淺溫採用高溫，愉悅的酸
酸味化合物優先萃取
苦味化合物最後萃取
萃取時間
化合物的萃取速度不同
酸度，更短的萃取時間
甜度，拉長萃取時間
理想萃取取決於其他因素，15~45秒都可
粉量
裝進粉碗裡的咖啡量
TDS7-12%
高-口感厚重味道濃郁
低-突出甜味酸味特徵
理想萃取率18-22%
研磨度
研磨細>body及甜度
研磨粗>更多酸度
壓力及預浸泡
壓力預設9bar，也有2~12bar
預浸泡，減少通道效應
水質
水質軟，偏酸極少body
水質硬，平淡帶有粉質