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HACCP (5-les bonnes pratiques (condition de transport, contrôle de l'…
HACCP
5-les bonnes pratiques
condition de transport
contrôle de l' eau potable
lutte aux insectes
nettoyage et disinfection
emballage/conditionnement
hygiène du personnel
propreté des locaux
flux du personnel/des produits
propreté des ustensiles/équipement
stockage
4-protocole de contrôle = 7 principes
établir la surveillance
établir les actions correctives
fixer les limites
vérifier
déterminer les CCPS (points critiques)
enregistrer les données
analyse des dangers
6-avantages
plus de qualité
plus de vente
7-loi de l'UE
année 2004
tous les professionnels
mettre en places
mesures d’autocontrôle
1-Un peu d'histoire
née pour garantir la sécurité alimentaire
des astronautes
2-Hazard Analysis Critical Control Points
-analyse des dangers et contrôle des points critiques
3-méthode pour garantir
sécurité alimentaire
par
mesures spécifiques