Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

วัตถุดิบที่นำมาทำอาหารเกิดการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา…

- - - - จะได้ผักที่มีคุณภาพดี ราคาถูก
    - - สี ขนาด รูปร่าง ความอ่อนแก่ สด ไม่ช้ำ
    - - ผักที่เป็นฝัก
        
        ควรเลือกฝักอ่อนๆ เช่น ถั่วฝักยาว ต้องสีเขียว แน่น ไม่พอง อ้วน
      - ผักที่เป็นผล
        
        ควรเลือกสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่เสีย
      - ผักที่เป็นใบ
        
        ควรเลือกสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ ไม่มีหนอน ต้นใหญ่ อวบ ใบแน่นติดกับโคน
      - ผักที่เป็นหัว
        
        ควรเลือกซื้อที่มีน้ำหนัก เนื้อแน่น ไม่มีตำหนิ
    - - ตัวอย่างการเลือกซื้อผักสดบางชนิด
        
        เผือก มัน เลือกหัวที่มีน้ำหนักมาก เนื้อแน่น ผิวเรียบ ไม่มีตำหนิ
        
        หัวไชเท้า เลือกหัวที่ไม่งอ ขนาดกลางยังอ่อนๆ มีผิวเรียบ
        
        กะหล่ำปลี เลือกหัวแน่นๆ จะมีน้ำหนักมาก
        
        ผักที่เป็นฝัก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา เลือกฝักอ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่นไม่ฝ่อ ฝักแก่จะมีสีขาวนวล
        
        ผักที่เป็นใบ เช่น ผักคะน้า ผักกาดหอม ฯลฯ เลือกต้นที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ ต้นใหญ่ ใบติดโคนแน่น
        
        มะเขือเปราะ มะเขือยาว เลือกขั้วติดแน่น สีสด น้ำหนักมาก ไม่เหี่ยว
        
        แตงร้าน เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ลูกยาว สีเขียวอ่อน ไม่มีรอยช้ำ ผิวนวล
        
        แตงกวา แตงกวาผิวเขียว ดีกว่าผิวขาวนวล ผิวเขียวเนื้อหนาเมล็ดเล็ก เนื้อจะกรอบ กว่าผิวขาวนวล ซึ่งมีเนื้อน้อยและเหนียว
        
        มะนาว เลือกที่มีเปลือกบาง ผิวเรียบไม่เหี่ยว
        
        ฟักทอง เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ผิวเปลือกขรุขระ เนื้อจะแน่น
  - - - น้ำยาล้างผัก
      - น้ำด่างทับทิม ประมาณ 5 เกล็ดใหญ่ต่อน้ำ 4 ลิตร
      - น้ำส้มสายชู โดยใช้น้ำส้มครึ่งถ้วยต่อน้ำ 4 ลิตร
      - น้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ ต่อน้ำ 4 ลิตร
      - น้ำซาวข้าว ใช้ข้าวสาร 2 กก. ต่อน้ำ 4 ลิตร
    - - ลางสาด เลือกผลยาวรี ผิวสีเหลืองนวล จับดูเนื้อนุ่ม ใกล้ขั้วมีสีเหลืองออกน้ำตาล
      - เงาะ เลือกเงาะสดไม่เหี่ยว
      - มังคุด เลือกขนาดเล็ก ผิวเรียบ
      - ชมพู่ ผิวเรียบไม่มีแมลงกัดกิน ลูกใหญ่
      - สับปะรด เลือกตาใหญ่ เปลือกสีเขียวอมเหลือง
      - ส้มเขียวหวาน เลือกที่มีเปลือกบาง มีสีเขียวเหลือง น้ำหนักพอสมควร
      - องุ่น เลือกที่เป็นพวง ลูกใหญ่
  - - - เลือกตัวอ้วน กดดูตรงหน้าอกจะนูนและแน่น ตีนนุ่ม หนังสดใสไม่เหี่ยวย่น ไม่มีกลิ่นเหม็น ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม ไม่มีรอยช้ำตามท้องและคอ
    - - ปลาสดลักษณะจะมีหนังมัน ตาสดใส เหงือกแดง ท้องไม่แตก เนื้อแน่นกดไม่บุ๋ม
    - - เนื้อสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ มันมีสีเหลือง ไม่มีเม็ดสาคู
    - - เปลือกแข็งใส หัวติดแน่นกับตัว
    - - เนื้อควรมีสีชมพูอ่อน นุ่ม มันมีสีขาว ไม่มีเม็ดสาคู (ไข่พยาธิ)
    - - ตาใส ลำตัวสีน้ำเงินปนเขียว เนื้อใส แข็ง
    - - ตัวหนัก เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า
    - - ปูที่ยังเป็นๆอยู่ สีเขียวเข้ม เนื้อหน้าอกแน่น กดไม่ยุบ ตัวหนัก ตาใส
    - - บางชนิดต้องซื้อทั้งเปลือกที่ยังเป็นๆอยู่ เช่น หอยลาย หอยแครง หอยกะพง พอตายแล้วจะเน่า หอยที่แกะเปลือกแล้ว เช่น หอยแมลงภู่ ต้องมีสีสดใส ตัวหอยอยู่ในสภาพที่ดี ไม่ขาดรุ่งริ่ง น้ำแช่หอยไม่มีเมือกมาก และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- - - - พริก = ควรเด็ดขั้วแล้วห่อกระดาษทิชชู่ไว้จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น :fire:
      - หัวไชเท้า หัวบีท เผือก = ให้ตัดใบออกให้หมดก่อนเก็บ มิฉะนั้นความหวานในหัวจะลดลง และสิ่งสำคัญที่สุดคือ ไม่ควรเก็บผักไว้ใกล้ผลไม้ เพราะผลไม้สุกจะปล่อยก๊าซเอธิลีนออกมา ทำให้ผักที่ว่างอยู่ใกล้ๆ เสียเร็ว