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지적 대화를 위한 넓고 얕은 지식 (1권 (1.역사 (원시 공산사회, 고대 노예제사회, 중세 봉건제사회, 근대 자본주의, 근대…

- - - - 포도주
        
        경쟁발효 - 좋은 효모, 나쁜 효모
        
        발효가 쉽다. 상처난 포도 발효된 포도
        
        유럽는 포도 생산량 많다. 메소포타미아 문명
        
        포도당 많고, 신맛이 적고, 껍질에 효모
      - 동물의 우유
      - 곡주(쌀)
      - 벌꿀주, 뱀술, 인삼주
        
        소주와 같이 담나?
        
        부패가 정지(소독효과), 알콜이 용매(많이 녹여 낸다) -> 말벌 등에서 우려내는 작용
        
        삼삼, 인삼을 오래 씹어서 먹는데 술에 담구는게 좋을 것이다.
    - - 중세에 숙성법을 알려줬다.
        
        중세
      - 블랜디 - 끊어서 - 알콜을 모아서 만든다.
      - 위스키 - 맥주를 증류한것해서 알콜을 모아서 만듬
      - 알콜 - 효모의 배설물(똥)
        
        증류를 모아서 왜?
        
        배설물(알콜- 치명적) > 자기자신똥에 취함.
        
        알콜 농도 10~15% 밖에 안됨. (효모 죽음)
        
        농도를 높이기 [엑기스] 위해 -> 모으기 위해
        
        에탄올 끊는점 78도, 물 80도 부터 증발하기 시작하지만 알콜이 더 많이 나온다 ( 알콜이 끊는점이 더 낮음 )
        
        효모 개량 작업으로 20% 되어도 살아남는 놈
    - - 물, 당분, 알콜,
        
        희석식 소주 - 알콜 + 물 + 기타
        
        기타 첨가물이 무엇이냐에 따라 맛과 색이 달라짐
        
        막걸리 - 박정희가 막았다.
        
        생수 - 에비양, 삼다수, 등등 - 미네랄, 이온 첨가량의 농도차 등등 차이