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Les techniques d'animation au restaurant (Critères de réussite (La…
Les techniques d'animation au restaurant
Critères de réussite
La cohérence entre prestation et type d'établissements
L'organisation et la rapidité
La qualification du personnel
L'élégance et l'aisance
L'hygiène et la sécurité
Le materiel à disposition
La présence finale
L'homogénéité
Découpe, flambage, préparation, finition
Tout est réalisé devant le client avec un certaine complicité avec celui-ci
Le travail au chariot ou à la voiture ( fromage, pains, fruits secs, desserts, infusions)
Service des vins ( au panier, décantation, carafage)
L'animation au bar
Barman
Réalisé de cocktail classique mais innove beaucoup
Crée une animation et capte l'attention du client avec sa gestuelle et aisance
Connaît parfaitement ces produits
Support physique le comptoir : lieu de consommation et animations
L'ambiance est la clé de la réussite