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LÍPIDOS SAPONIFICABLES SENCILLOS (ACILGLICÉRIDOS O GRASAS (CARACTERÍSTICAS…
LÍPIDOS SAPONIFICABLES SENCILLOS
ÁCIDOS GRASOS
CH3-(CH2)n-COOH
Saturados
Ac. palmitico (16C)
Ac. Esteárico (18C)
Insaturados
Monoinsaturados
Ac. oleico (18:1)
Poliinsaturados
Linoleico (18:2)
Linoléinico (18:3)
Arquidónico (20:4)
Propiedades
Anfipáticas
Punto de fusión
Esterificación
Saponificación
ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
GLICERINA + 1-3 ÁCIDOS GRASOS
CARACTERÍSTICAS
Insolubles
Saponificables
Emulsiones
CLASIFICACIÓN
Sólidas o de origen animal: saturados
Líquidas o de origen vegetal: insaturados
Semisólidas
FUNCIONES
Energética
Amotiguador mecánico
Aislante térmico
CÉRIDOS
ÁCIDO GRASO + MONOALCOHOL CADENA LARGA
Superficie órganos vegetales
Impermeabilizantes
Función estructural: paneles abeja