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EL GUSTO: SENTIDO QUÍMICO: Existen unas sustancias que estimulan el gusto…
EL GUSTO: SENTIDO QUÍMICO: Existen unas sustancias que estimulan el gusto llamadas Sápidas, que al entrar en contacto con los receptores de la lengua desatan una cascada de respuestas sensoriales que finalmente se van a categorizar en el cerebro en 4 sabores: dulce, amargo, ácido y salado.
Anatomía de Gusto: la mayoría de los receptores gustativos se encuentran localizados en la lengua, pero también hay algunas estructuras receptoras del gusto que se encuentran en el paladar blando, la faringe, la laringe, el esófago y la epiglotis
Receptores Gustativos
Se encuentran en las papilas gustativas, son las prominencias salientes ques se encuentran en :
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Las papilas contienen en su interior un grupo de células que conforman el Botón Gustativo y hay 4 tipos de ellas:
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Transducción
Cuando las sustancias Sápidas entran en contacto con la superficie de la lengua y con los botones gustativos a través del poro gustativo
Procesamiento Neuronal: cuando se generan los impulsos nerviosos desde los receptores de la lengua, la información gustativa se conduce a través de 3 vías
la segunda vía está formada por el nervio glosofaríngeo (IX par craneal) que conduce la información proveniente de la región posterior de la lengua.
en la percepción gustativa también hay una intervención del nervio vago, en la medida en que éste recoge la información que proviene de zonas distintas a la lengua, como la laringe y la epiglotis
Nervio de la cuerda timpánica: que hace parte del nervio facial(VII par craneal) el cuál es el encargado de llevar la información proveniente de la punta de la lengua y las regiones laterales (donde estpan las papilas fungiformes)
Toda la información proveniente de los 3 nervios nombrados anteriormente realiza un relevo en el Núcleo del Tracto Solitario, que se encuentra ubicado en el Bulbo Raquídeo, y desde allí los impulsos nerviosos serán proyectados hacia el Tálamo. En esta última estructura, la información será organizada para ser repartida hacia el Lóbulo parietal, la ínsula y el opérculo frontal.
Percepción del Sabor: La percepción del sabor se logra a partir de la combinación entre la estimulación olfativa y la estimulación oral
Fisiología de la percepción del sabor: El área del cerebro implicada en la percepción del sabor (gusto+olfato) es la Corteza Orbito Frontal, en la medida en que ésta recibe las señales que provienen de la corteza somatosensorial primaria (gusto) y de la corteza ínfero-temporal (olfato).