Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
การวิเคราะห์ส่วนประกอบอาหารทางเคมี ((3) การเลือกวิธีการวิเคราะห์ให้เหมาะสม…
การวิเคราะห์ส่วนประกอบอาหารทางเคมี
สถาบันตรวจวิเคราะห์อาหารในประเทศ
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล
คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
สถาบันค้นคว้าผลิตภัณฑ์อาหาร เกษตรศาสตร์
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
หน่วยงานเอกชนที่ผ่านการรับรองคุณภาพของรัฐ
(1) การสุ่มตัวอย่าง
ปัจจัยสำคัญที่สุดในการวิเคราะห์อาหาร
ต้องทราบข้อมูลตัวอย่าง
ตัวอย่างสุ่มต้องเป็นตัวแทนของอาหารทั้งหมด
สังเกตลักษณะ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส การเสื่อมสภาพ และจดบันทึกก่อนสุ่มตัวอย่าง
ผสมตัวอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนสุ่ม
ตัวอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน สุ่มตัวอย่างให้เพียงพออย่างน้อย 250g หรือ 250ml (โฮโมจีเนียสเป็นหัวใจสำคัญ)
สุ่มตัวอย่างให้พอตรวจวิเคราะห์ 3ซ้ำ(triplicate) หรืออย่างน้อย 2 ซ้ำ(duplicate)
สุ่มปริมาณมาก
สุ่มจากหลายๆแห่งรวมกัน
ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
สุ่มใหม่ด้วยวิธี Quartering
สุ่มซ้ำวิธีเดิมจนเหลทอปริมาณที่ต้องการ
สุ่มผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะบรรจุ
สุ่ม 10-20% ของจำนวน หรือ5-10% by weight
ตัวอย่างต้องใส่ภาชนะปิดสนิท
ป้องกันการปนเปื้อน
ต้องมีการปิดผนึกหากนำไปใช้ทางกฎหมาย
เขียนชื่อตัวอย่าง รหัส วันที่สุ่ม ผู้สุ่ม ลงชื่อผู้รับ
(2) การเตรียมตัวอย่าง
บดอาหาร
เครื่องบดอาหาร
บดด้วยมือ
เลือกใช้ให้เหมาะสม
(3) การเลือกวิธีการวิเคราะห์ให้เหมาะสม
ความจำเพาะต่อสารที่วิเคราะห์
ความแม่นยำ (C.V.ควรต่ำกว่า 5%)
ความถูกต้อง
ความไว
การทดลองซ้ำ
ทฤษฎีและหลักการของวิธีการตรวจวิเคราะห์
Analyzer's skill (ต้องฝึก)
ขั้นตอนการตรวจที่ต้องระวังและละเอียด
ค่าใช้จ่าย
ระยะเวลา
ความน่าเชื่อถือ
ความจำเป็น ความคุ้มค่า
ความปลอดภัยในขณะทำงาน
ความรับผิดชอบของบุคลากรทุกขั้นตอน
ขนาดตัวอย่าง
สารเคมี
(4) ขั้นตอนการวิเคราะห์ตัวอย่าง
ควรทำซ้ำ 3 ครั้ง(triplicate)
วิธีการตรวจได้มาตรฐาน
การตรวจซ้ำ
สุ่มตรวจ 3 ซ้ำ แต่ละซ้ำตรวจวิเคราะห์ 3 ครั้ง
สุ่มตรวจ 3 ซ้ำ แต่ละซ้ำตรวจวิเคราะห์ 2 ครั้ง
สุ่มตรวจ 2 ซ้ำ แต่ละซ้ำตรวจวิเคราะห์ 3 ครั้ง
สุ่มตรวจ 2 ซ้ำ แต่ละซ้ำตรวจวิเคราะห์ 2 ครั้ง
มาตรฐานการตรวจวิเคราะห์อาหาร(ต่างประเทศ)
AOAC
AACC
AOCS
The Ameican Public Health Association
American water Works Association
Water Environment Federation
(5) การควบคุมคุณภาพ
Minimize sample contamination
Minimize loss&change
Select high precision methods
Be careful contamination
Error
คนทำให้เกิด error มากที่สุด
หน่วยสากล:SI unit
ค่าเฉลี่ย
ปัดเศษตอนคำนวณเสร็จ
หลักการวิเคราะห์ทางเคมี
วิเคราะห์เชิงคุณภาพ
วิเคราะห์เชิงปริมาณ
Gravimetric analysis: weight
Volumetric analysis: units-ml,l,cc
การวิเคราะห์ส่วนประกอบอาหารทางเคมี
ความชื้น
วิธีการอบแห้ง
ง่าย เร็ว ถูก
นิยมมากสุด
อุปกรณ์
Hot air oven
Infrared drying method
วิธีการกลั่น
ไม่ยาก ใช้เวลานาน
กลั่นน้ำออกจากของเหลวที่ไม่รวมกับน้ำที่มีจุดเดือดสูง
วิธีการทางเคมี
Karl Fischer titration
นิยม
เหมาะสำหรับ low-intermediated moisture content
เถ้า
Dry ashing
ไขมัน
หลักการ Soxhlet extraction method
Solvent จะสัมผัสอาหารในระยะเวลาสั้นๆ
ต้มตัวอย่างใน Soxhlet extraction apparatus เพื่อสกัดไขมัน 5-6 drop/min 4ชั่วโมง
โปรตีน
Kjeldahl distillation
วิเคราะห์ปริมาณ N ทั้งหมด
โปรตีน 100g มี N 16g
มี 3 ขั้นตอน
Digestion
Neutralization
Titration
กาก
กากอาหารที่เหลือจากการย่อย
cellulose
lignin
ย่อยอาหารด้วยกรด&ด่าง ล้างด้วย95%ethyl alcohol&diethyl ether
อบแห้ง&เผาในเตาอบ
คำนวณ
คาร์โบไฮเดรต
คำนวณจากสมการ