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METHODE DE CONSERVATION GRACE AU PRINCIPE DE LA CHALEUR (APPERTISATION /…
METHODE DE CONSERVATION GRACE AU PRINCIPE DE LA CHALEUR
APPERTISATION / stérilisation
associ deux principes
conditionnement de l'aliment dans un récipient hermétique
une stérilisation par la chaleur
a été inventé par Nicolas Appert
les aliments sont mis dans des récipients fermés et chauffés à plus de 100° c pendant une durée variable
aliments
les fruits
les légumes frais
les légumineuses
viande et poisson
PASTEURISATION
a été en 1865 par Louis Pasteur pour conserver le vin
chauffer un aliment à une température comprise entre 70 et 85°
refroidir ensuite rapidement
15,20 seconds
tout le micro-organisme est reduite, sauf les spores
le lait, la bière ,le jus de fruits, le vin, les oeufs
LE TRAITEMENT à ULTRA HAUTE TEMPéRATURE (UHT)
porte un aliment à une temperature supérieure à 140 ° pendant une courte période (1-5 sec)
refroidir très rapidement
longue conservation à temperature ambiante
lait