Antes de los españoles, la dieta de la cultura prehispánica se basaba en platos de maíz con chiles y hierbas, complementados con frijoles, jitomates o nopales. Incluían también vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, piña, jícama, calabaza, papa dulce, cacahuetes, achiote, huitlacoche, pavo y pescados.
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