Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BÁO CÁO THÁNG 11 OROMIA COFFEE & LOUNGE Nhữ Thị Phương Trinh (KHÁCH,…
BÁO CÁO THÁNG 11
OROMIA COFFEE & LOUNGE
Nhữ Thị Phương Trinh
NHÂN SỰ
Bếp hai ca vẫn còn
phải quan sát kĩ.
Tùng đi chợ nguyên liệu dư, thiếu không hợp lý.
=> Đã nhắc nhở và quan sát thêm tình trạng này.
Set up nguyên vật liệu còn thiếu hụt vào cuối tuần.
Về chuẩn bị đồ rau củ thì đã ổn.
Bếp sáng đi làm trễ giờ nhiều, xét vào vi phạm
vì diễn ra quá nhiều lần.
Về vấn đề vệ sinh nên cho bếp mang mũ trong
quá trình làm việc vì tóc ngắn không cột gọn được.
Phục vụ
Số lượng nhân sự tương đối đủ, cuối tuần có
hỗ trợ tăng ca buổi trưa vì khá đông khách.
Về vấn đề vệ sinh cá nhân có siết chặt về tóc,
tác phong, đồng phục.
=> Vì có trường hợp trong món có móng tay, tóc.
Các công việc set up đầu ca và cuối ca vô trật tự,
không nhắc nhở nhiều hay thiếu sót lớn.
Có lịch vệ sinh định kì cho sàn tầng trệt với chất
tẩy vệ sinh vì sàn xỉn màu nặng.
Được hướng dẫn thêm về giao tiếp với khách trong
quá trình phục vụ .
=> Không còn phàn nàn về thái độ phục vụ nhiều và
tiền tips cũng nhiều hơn rõ rệt.
Pha chế
Ổn về khả năng chuẩn bị nguyên liệu.
Kèm thêm về latte art để hoàn thiện kĩ năng.
Có chủ động thông báo về các thắc mắc trao đổi
trong quá trình làm việc nhóm.
Có lịch vệ sinh định kì về sàn nhà và kiểm kê
ly, nguyên vật liệu.
Thay đổi trong tháng
Thay tạp dề mới, chuẩn bị đủ bảng tên.
Chỉnh sửa cập nhật nội quy của quy đinhk chung.
Thông báo về hình thức trả lương qua hệ thống ngân hàng.
Cho Trang phục vụ vào học pha chế.
=> Vẫn hỗ trợ phục vụ ca trưa vì thiếu nhân viên.
Cho Tùng tự kiểm tra nguyên liệu trữ trong bếp.
=> Có dư, thiếu và đã tiến bộ hơn.
MENU
Đợi menu mới để cập nhật thêm nguyên liệu
kịp thời và training nhân viên.
Trang bìa và ăn sáng cũ, không đủ số lượng
nên có in lại bản mới nhưng không cán màng
mờ để bớt tốn kém.
Vẫn có nhiều khách có nhu cầu ăn món chay
như salad thì có điều chỉnh thay thế nấm xào
biến tấu cho khách ăn chay không ăn trứng.
Cà phê đá xay ít được khách gọi nhiều nên
lượng thạch cà phê nấu sẵn giảm công thức
còn 1/2 để tránh hao phí nguyên liệu chuẩn
bị trước mà hư do để lâu quá.
KHÁCH
Phản hồi về trà lạnh của khách tốt,
không còn trường hợp bỏ thừa lại.
Phản hồi trực tiếp về bãi xe ca sáng
tệ từ nhân viên và khách.
=> Để xe không có lối, không dắt xe cho
khách những trường hợp khó lấy, đi làm
trễ phải điều phôid nhân viên trong quán
xem hộ.
Bánh ngọt của anh Lâm bị nhão, khách bỏ
thừa lại nhiều.
Đồ ăn thì có nhận một phản hồi là gà mỳ của
quán không ngon, sốt bánh toast mặn nên để
riêng chứ không nên xịt lên đĩa ( phản hồi của
một khách nước ngoài ).
=> Có kiểm tra lại gà mỳ thì chất lượng như
bình thường, còn về sốt bánh toast thì ra món
như trước giờ.
Bỏ sticker lối nội bộ ở cửa khách liên tục
đi cửa nhân viên mặc dù đã hướng dẫn đi
lúc vào nhưng lúc về vẫn thích đi sang tò mò.
ĐỀ XUẤT CÁ NHÂN
Có đồng phục mũ cho pha chế và bếp.
=> Hạn chế việc có tóc trong nước hay thức ăn.
Có thêm món chay trong menu ăn như
salad nấm hoặc rau củ, mỳ Ý chay.
=> Để quá trình tư vấn khách chu đáo hơn,
tránh trường hợp thay đổi thành món cấu
thành trong công thức, khó cân chỉnh hợp lí
so với giá hiện tại của món thay đổi. ( Mặc dù
đã báo trước là giá vẫn của món ban đầu ).
Những thay đổi về công thức nên có thông báo
trong cuộc họp nhân sự mỗi ban hoặc có văn bản
thông báo.
=> Như trường hợp White Coffee được chỉnh sửa
lượng cà phê ngoài Thắng được bảo giảm còn 20ml
còn lại thì không ai biết cho đến khi kiểm tra công thức
đột xuất của mỗi bạn.
=> Em có thông báo cập nhật công thức lại từ thay đổi
của anh Tâm với Thắng cho các bạn còn lại rồi.
Thạch cà phê công thức cũ so với thời điểm
hiện tại để dùng cho món bị tồn quá lâu phải bỏ
nhiều vì hư.
=> Đề xuâtd giảm công thức nấu thạch lại còn 1/2,
để phù hợp với tần suất món Cà phê đá xay ít.
Bãi xe từ 10h sáng là mất trật tự, khó để khách quán
để xe tiếp vào mặc dù đã nhắc nhở anh trông xe.
=> Cũng không có chủ động hướng dẫn khách lối vào
của quán, nhận phàn nàn rất nhiều về thái độ dịch vụ
bãi giữ xe của quán.
=> Nên có hình thức xử lí kịp thời hoặc thay thế để nâng
cao chất lượng dịch vụ từ trong ra ngoài.
CƠ SỞ VẬT CHẤT
Cây xanh
Khu C và H mảng cây xanh ở bồn thưa thớt
dần, lộ mặt đất nhiều. Cây móng bò thải lượng
rác quá nhiều, phải quét dọn khu H nhiều.
=> View nhìn từ khi H cực kì tệ, ẩm thấp.
Cây treo ở khi C và G đã trôi hết đất,
trong chậu chỉ còn rễ cây và lá gốc khiến
cây không sinh trưởng tốt được.
=> Đã đề xuất cải tạo từ tháng 10 và chưa
có báo cáo cải thiện.
Hai chậu xương rồng nhờ chú Bằng thay chậu
nhưng chưa có phương án và thời điểm thay.
Chống ẩm
Tường khu B giáp khu H, tường B4,12 bong tróc
thạch cao ngày càng nhiều và ẩm mốc thấy rõ.
Khu C
Thay nệm khu C và thu gọn diện tích nhỏ lại.
Thay đổi bàn phù hợp với nền đá có rãnh tránh
khập khiễng để hạn chế tình trạng đổ bể ly.
Sa kê gần đây hay rơi tự do nhiều vào ban ngày.
Khu G
Cây xanh để dưới nên thay thế chậu,
bố trí đơn giản lại.
=> Đang trồng tự do ở cửa ra khu G và G6.
Cây treo trên trần không còn đất, đã tỉa lá già.
=> Thiếu thổ nhưỡng nên cây không sinh
trưởng xanh tốt được.
Nên nâng cấp hệ thống quạt vì công suất tính ra
thấp yếu so với mật độ không gian khu G.
Số lượng ghế dưới trệt hư hỏng nhiều: ghế gỗ , ghế trắng.
=> Thiếu hụt ghế cho hai bàn đông B12,15
=> Không có ghế ghép cho khu C, phải dùng ghế gỗ thì
khiến ghế mau hư vì sàn đá có rãnh.