→ Strutturale: costituiscono buona parte dell’organismo animale (muscoli, tendini, cartilagine, pelle, peli, capelli, corna, unghie e zoccoli, penne). Costituiscono anche l’impalcatura interna delle cellule (chiamata citoscheletro); → Movimento: le proteine che costituiscono i muscoli (actina e miosina) hanno funzioni contrattili; anche le strutture responsabili del movimento cellulare (chiamate ciglia e flagelli) sono proteine; → Attivita enzimatica: gli enzimi sono proteine in grado di velocizzare le reazioni chimiche all’interno delle cellule; → Energetica: 1 grammo di proteine apporta 4 kcal (glutine nelle cariossidi dei semi o ovoalbumina dell’uovo);