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El color en los alimentos un criterio de calidad medible (Sustancias…
El color en los alimentos un criterio de calidad medible
El Color
Es una característica de valoración física
Y de calidad en los alimentos
Necesario para métodos objetivos de medición
El Ilumínante
El color es una propiedad de la materia
Se relaciona directamente con el espectro de la luz
Se puede medir físicamente en términos
Energía
Radiante
Intensidad
Medición Del Color
Con la comprensión de
La imagen
Descripción de objetos
Pueden ser realizadas de formas visuales
Con el ojo humano o un colorímetro
Utilizando la visión digital
Sistema Munsell
Se desarrollo en 1905
Por Albert H. Munsell,
Con deseo de expresar científicamente los parámetros
Y su afán por establecer una base científica a la especificación de los colores.
El Colorante
Estos colores se deben a
Distintos compuestos
Principalmente orgánicos
Que se producen durante el manejo y procesamiento
Son pigmentos naturales o colorantes sintéticos
El Entorno
Es un factor determinante
La forma, el tamaño y el color
Ejerce un importante efecto de contraste
Modificando la sensación que produce
Un color
Sobre el observador
Sustancias Naturales
Un cuerpo presenta el color de la radiación luminosa
Debido a una función relacionada con las presencias de las moléculas
Que integran sus estructuras químicas
Por cada ingrediente de la formulación
Teoría Ticromática
Thomas Young
Propuso que el ojo detecta diferentes colores
Porque contiene tres tipos de receptores
Cada uno sensible a una única tonalidad
del color