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El color en los alimentos un criterio de calidad medible ((FACTORES EN LA…
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Se ve afectado
Por factores, tales como la iluminación, el observador, el espectro, la presencia de pigmentos o las propias características
de superficie, tamaño, textura y brillo de la muestra analizada.
La importancia del color
Es una una característica de valoración física y de calidad en los alimentos hace necesario disponer de
métodos objetivos de medición que permitan la obtención de valores comparables y reproducibles.
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Para los observadores humanos cualquier color puede ser reproducido mezclando tres colores, en cantidades variables acertadamente seleccionadas de distintos puntos del espectro.
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