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BIOCATALIZADORES (ENZIMAS (propiedades (especificidad, no forman parte del…
BIOCATALIZADORES
ENZIMAS
mecanismo de acción
- modelo de llave y cerradura: el sustrato y el centro activo encajan perfectamente
- modelo del ajuste inducido: el sustrato induce el centro activo y este se amolda
propiedades
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- no forman parte del producto
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- se necesitan en baja cantidad
- presentan actividad catalítica
- actuan a ph y temperaturas suaves
- su actividad puede regularse
composición
- holoproteínas: formadas por aminoácidos
- holoenzimas: formadas por apoenzima y cofactor o coenzima
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factores
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concentración de enzima y sustrato: al aumentar el enzima y/o el sustrato aumenta la velocidad hasta llegar a la saturación
inhibidores: sustancias que anulan la actividad de una enzima; pueden ser reversibles o irreversibles y de diferentes tipos como competitiva, no competitiva o acompetitiva
VITAMINAS
clasificación
- liposolubles: insolubles en agua pero si en disolvente orgánico (A, D, E, K)
- hidrosolubles: solubles en agua (C, B)
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fenómenos
- hipovitaminosis: deficit de una vitamina
- hipervitaminosis: exceso de una vitamina
- avitaminosis: ausencia de una vitamina
HORMONAS
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naturaleza
- lipídica: esteroides a partir del colesterol
- protéica: formadas por aminoácidos
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sustancias orgánicas que disminuyen la energía de activación necesaria para que una reacción se lleve a cabo más rapida y facilmente