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Lernfeld 11 Herstellen von Erzeugnissen mit/aus Kuvertüre…
Lernfeld 11 Herstellen von Erzeugnissen mit/aus Kuvertüre
Herstellungsprozess von Kakao
Ernte
Anbau
Fernentation
Trocknung
Transport
Reinigung
Lagerung
Röstung
Conchieren
Schokoladenherstellung
Vermischen
Feinwalzen
Conchieren
Abfüllen
Temperieren
Kakaopulverherstellung
Alkalisieren
Pressen
Instantisieren
Pulverisieren
Unterschiedliche Schokoladenerzeugnisse
Nougaterzeugnisse
Pralinen
Flüssig
Trüffelholkörper
Schnittpralinen
Schokoladenhohlkörper
Dekor
Lebensmittelrechte Vorschriften
unterschied Kuvertüre & Schokolade
Kakaofettglasur
Milch-, Weiß- und Zartbitter
rohstoffbezogene und betriebswirtschaftliche Berechnungen
Kuvertüreberechnung (Zucker, Fett, Kakaogehalt)
Rezeptberechnung
Preiskalkulation
präsentieren und bewerten von Schokoladenerzeugnissen (Werbewirksamkeit)
Produktqualität
Konsistenz
Aussehen
Geschmack
Kunden bewerben
Temperieren von Kuvertüre
Impfen
Tablieren
Abkühlen lassen