Lernfeld 11 Herstellen von Erzeugnissen mit/aus Kuvertüre

Herstellungsprozess von Kakao

Unterschiedliche Schokoladenerzeugnisse

Lebensmittelrechte Vorschriften

Nougaterzeugnisse

rohstoffbezogene und betriebswirtschaftliche Berechnungen

präsentieren und bewerten von Schokoladenerzeugnissen (Werbewirksamkeit)

Pralinen

Schokoladenhohlkörper

unterschied Kuvertüre & Schokolade

Temperieren von Kuvertüre

Impfen

Tablieren

Abkühlen lassen

Produktqualität

Ernte

Anbau

Fernentation

Trocknung

Transport

Reinigung

Lagerung

Röstung

Conchieren

Kuvertüreberechnung (Zucker, Fett, Kakaogehalt)

Rezeptberechnung

Kakaofettglasur

Dekor

Flüssig

Trüffelholkörper

Schnittpralinen

Konsistenz

Aussehen

Geschmack

Preiskalkulation

Kunden bewerben

Milch-, Weiß- und Zartbitter

Schokoladenherstellung

Kakaopulverherstellung

Vermischen

Feinwalzen

Conchieren

Abfüllen

Temperieren

Alkalisieren

Pressen

Instantisieren

Pulverisieren