Lernfeld 11 Herstellen von Erzeugnissen mit/aus Kuvertüre
Herstellungsprozess von Kakao
Unterschiedliche Schokoladenerzeugnisse
Lebensmittelrechte Vorschriften
Nougaterzeugnisse
rohstoffbezogene und betriebswirtschaftliche Berechnungen
präsentieren und bewerten von Schokoladenerzeugnissen (Werbewirksamkeit)
Pralinen
Schokoladenhohlkörper
unterschied Kuvertüre & Schokolade
Temperieren von Kuvertüre
Impfen
Tablieren
Abkühlen lassen
Produktqualität
Ernte
Anbau
Fernentation
Trocknung
Transport
Reinigung
Lagerung
Röstung
Conchieren
Kuvertüreberechnung (Zucker, Fett, Kakaogehalt)
Rezeptberechnung
Kakaofettglasur
Dekor
Flüssig
Trüffelholkörper
Schnittpralinen
Konsistenz
Aussehen
Geschmack
Preiskalkulation
Kunden bewerben
Milch-, Weiß- und Zartbitter
Schokoladenherstellung
Kakaopulverherstellung
Vermischen
Feinwalzen
Conchieren
Abfüllen
Temperieren
Alkalisieren
Pressen
Instantisieren
Pulverisieren