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NOM-251-SSA1-2009 (Disposiciones generales (Servicios (Baño (Separación…
NOM-251-SSA1-2009
Disposiciones generales
Instalaciones y areas
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Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas o roturas
Puertas y ventanas: evitar entrada de lluvia, fauna nociva y plagas. Solo abiertas las de atención al cliente.
Evitar tuberías, rieles, conductos etc. pasen por encima del area de producción.
Equipo y utensilios
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Lisos, lavables y sin roturas
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Servicios
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Almacen de agua: prevenir corrosión, contaminación y tapados. Solo abrir para su mantenimiento. Paredes lisas
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Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas
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Baño
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Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser de accionamiento manual, jabón o detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático.
La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.
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Almacenamiento
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El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y con los botes bien identificados al igual que las herramientas de limpieza.
Materias primas en superficie limpia que evite su contaminación, permita la circulación del aire, evite el rompimiento y exudación.
Control de operaciones
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Salida a productos inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
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Control del envasado
Protegidos de polvo, lluvia, fauna nociva, y materia extraña
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Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.