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108「看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物」 (計畫執行內容(第一年) (系列議題講座 (本土農糧運動(/雜糧復興),…
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- 建構一套以科學為經度，文化為緯度的知識系統，來理解與支持人文食農實務面的發酵經驗與文化記憶。
- 借助第一線的實務工作者(如友善農食推廣品牌)之經驗，協助我們理解與認識發酵的多樣性，包含如原料(品種、品項、在地食材、在地菌種)、製程(日曬培麴等)與人為介入(鹽、糖、其他原料的投放，以及最重要的是如何營造一個友善特定微生物的環境並與之共好)。
- 建立人與食物、土地、微生物的互惠連帶網絡
- 以生物演化與科學原理來重新認識傳統飲食文化中的發酵食，進一步理解人與環境、其他生物長久以來的互動智慧，如何形成多樣化的文化與生態地景。
- 參與農業與其他在地食物的製作，作為重新掌握食物主權(Food Sovereignty)的具體實踐方案。
- 保存多樣性的—生產與生態環境—食物地景(Foodscape)，協助對抗在資本主義下全球單一化、工業化的線性發展想像，降低了對脆弱的全球貿易系統的依賴性。
- 建立永續的農食系統，增加面對逆境的環境韌性，並積極建立共享互惠為基礎的地方/全球/食物社群。
麥可波倫說發酵食物幫助我們連結並與不同的世界建立緊密關係，更能去理解這個環環相扣、相互依存的世界網絡。這些世界分別是：肉眼看不見的細菌與真菌、你所居住的地區，以及破壞人體與土地健康的食品工業。而製作發酵食物的過程中，不只是把手插進看似奇妙古怪的食物之中，在麴慢慢長出菌絲、深入載體(米、麥、豆等)的同時，人們也在這片土地上與食物、微生物一起伸出菌根、共同發酵，構成屬於「我們」的文化。
「看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物」計畫期待建立以自然科學、地方文化為經緯的多樣化知識系統，深入剖析傳統飲食文化的代表—發酵食物—如何交織於地方自然環境條件、農作型態、飲食文化中、相互影響；透過連結友善食社群、借助其於各地人文食農實務工作之經驗，更具體而直接的理解人與食物、土地、微生物相互依賴的關係，期能促進對全球資本主義社會下工業化、單一化所帶來的危機的反思與討論，並提供能在生活中進行實踐的方案，以共同建立永續的農食系統。
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《發酵聖經》發酵為共同演化的力量 p.3-19生物學家的「發酵」，指涉「厭氧新陳代謝」（anaerobic metabolism）的過程，也就是在無氧狀態下，利用養分產生能量。
- 各種細菌、真菌以及這些生物產生的酵素將食物加以轉化的過程。
- 微生物與人體代謝能力之關聯
- 作為保存食物的方法，與微生物合作進行發酵，使人類能在盛產時節把食物保存下來、提供社會充足餘糧。
- 發酵食物在各個飲食文化中的意義
- 文化就在新鮮與腐敗之間
- 共同演化：置身於自然生命網絡之中的我們(人類)