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Lípidos (Formados por una cadena de carbono unidos por átomos de hidrógeno…

- - - - Tienen un enlace doble carbono a carbono
      - aceite de oliva, el aceite de maní, el aceite de canola, el aguacate y la mayoría de las nueces
      - Estudio de los Siete Países durante la década de 1960
        
        región mediterránea disfrutaban de una baja tasa de enfermedad cardíaca a pesar de una dieta alta en grasas.
    - - grasas esenciales
        
        necesarios para las funciones normales del cuerpo
      - Se obtienen de los alimentos
      - se utilizan para construir membranas celulares y cubrir los nervios
      - necesarios para la coagulación de la sangre y el movimiento muscular
      - dos o más dobles enlaces en su cadena de carbono
      - Hay dos tipos
        
        ácidos grasos omega-3
        
        pescado graso
        
        reducir la presión arterial, aumentar el HDL y disminuir los triglicéridos
        
        la reducción del riesgo de demencia
        
        ácidos grasos omega-6
        
        protección contra las enfermedades del corazón.
        
        alimentos ricos en ácido linoleico y otros ácidos grasos omega-6 incluyen aceites vegetales
        
        Los números se refieren a la distancia entre el comienzo de la cadena de carbono y el primer doble enlace
        
        Ambos son beneficiosos para la salud
      - reduce el colesterol LDL dañino y mejora el perfil de colesterol
- - - - sólidos a temperatura ambiente
      - "saturado" se refiere al número de átomos de hidrógeno que rodean cada átomo de carbono
        
        tantos átomos de hidrógeno como sea posible
      - aumentar el colesterol total e inclinar la balanza hacia un colesterol LDL más dañino
    - - Subproducto de un proceso llamado hidrogenación
        
        se usa para convertir aceites saludables en sólidos
      - Prohibidas en estados unidos
      - aumenta la cantidad de colesterol LDL nocivo en el torrente sanguíneo
        
        reduce la cantidad de colesterol HDL beneficioso
        
        Contribuyen a la resistencia a la insulina, lo que aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2
      - por cada 2% de las calorías de las grasas trans= obtener una enfermedad cardiaca aumenta el 23%