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PROTEÍNAS (α Aminoácidos (Propiedades (Isomería espacial (Carbono alfa…

- - - - -NH3
      - -H
      - Sustituyente(-R)
  - - - Esenciales
        
        8 , 10 durante la lactancia
      - No esenciales
        
        12, durante la lactancia 10
    - - Hidrófobos
        
        Con carga
        
        En R un grupo -COOH(Ácido) o un -NH3(Básico)
        
        Sin carga
        
        R polar pero sin carga iónica
      - Hidrófilos
        
        Alamina
  - - - Carbono alfa asimétrico, todos los aminoácidos
        proteicos son de la serie L
    - - En agua pueden funcionar como ácido o como base dependiendo del PH (lo regula).
    - - Valor del PH en el cual presenta el mismo nº de cargas + que -, el aminoácido forma un dipolo.
- - - - Inmunoglobulinas, trombina
    - - Insulina, glucagón
    - - Actina, miosina
    - - Glucoproteínas, queratina
    - - Lipoproteínas, hemoglobina
    - - Calatasa, ribonucleasa
    - - Olvoalbumina, coseína
    - - Albumina