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VITAMINAS (Son micro nutrientes imprescindibles (Favorecen al metabolismo.…
VITAMINAS
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Pueden ser
Hidrosolubles
- Son sensibles a altas temperaturas.
- Se eliminan a través de la orina.
- Funcionan principalmente como coenzimas.
- Debe ser de ingesta continua.
Tenemos:
Vitamina B3: Niacina
Fuentes alimenticias:
- Carnes, vísceras y pescado.
- Harinas vegetales y leguminosas.
Complicaciones por déficit alimentario:
- Enfermedad de Hartnup.
- Signos cutáneos.
Rol en el organismo:
- Actúa como coenzima en el ciclo de Krebs.
- Apoya el intercambio electrónico del NAD+ en la glucólisis.
IDR: 20 mg al día (FDA, 2009)
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Vitamina B2: Riboflavina
Fuentes alimenticias:
- Hígado, leche verduras de color oscuro, cereales enteros (hasta pastas).
Complicaciones por déficit alimentario:
- Dermatitis ceborreica, vascularizaición corneal, coloración anormal de la lengua, afecciones de la mucosa.
Rol en el organismo:
- Actúa en el metabolismo de carbohídratos, grasas y en especial de proteínas.
- Partícipe como regulador en la cadena de transporte de electrones. (FMN y FAD).
IDR: 1.7 mg al día (FDA, 2009)
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Vitamina B1: Tiamina
Rol en el organismo:
- Actúa en el metabolismo de AA ramificados y carbohidratos como coenzima.
- Papel importante en el sistema nervioso (acetil-colina).
Fuentes Alimenticias:
- Cereales (principalmente en el pericarpio).
- Legumbres secas como lentejas, nueces
- Tejido animal (hígado, leche, huevos y en pescado).
Complicaciones por déficit alimentario:
- Enfermedad de "Beri-Beri" presentándose astenia, anorexia, alteraciones gastrointestinales y debilidad muscular.
- Polineuritis o problemas cardiovasculares, afectando gravemente al cerebro.
IDR: 1.5 mg al día (FDA,2009).
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Vitamina B12: Cobalamina
Fuentes alimenticias:
- Carnes en su mayoría vísceras.
- Pescado (sardina, salmón), mariscos.
- Huevos, lácteos.
Complicaciones por déficit alimentario:
- Asociada a la anemia megaloblástica.
- Alteración del sistema nervioso.
- Potencial peligro de atelosclerosis.
Rol en el organismo:
- Coenzima para la formación de glóbulos rojos, síntesis de proteínas.
IDR: 2 mg al día (FDA, 2009).
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Vitamina B6: Piridoxal
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Fuentes alimenticias:
- Presente en todos los alimentos, mas presentes en carnes (vísceras de res).
- Leguminosas y frutas (plátano, naranja, etc).
Complicaciones por déficit alimentario:
- Asociada a la hipovitaminosis (influye otros factores como el consumo exclusivo de cereales, hemodiálisis crónica, alcohólicos).
Rol en el organismo:
- Biosíntesis de cisteína y triptófano a partir de metionina (metabolismo de AA).
IDR: 2 mg al día (FDA, 2009).
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Liposolubles
- Solubles en grasas.
- Almacendadas en el cuerpo.
- Son estables a las temperaturas.
- Se necesitan sales biliares para su absorción.
- Transportadas en la sangre en lipoproteínas o proteínas transportadoras específicas.
- Se excretan con las heces.
Vitamina A: Retinol
Complicaciones por déficit alimentario:
- Provoca una resequedad patológica del ojo, que puede llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera.
- También pueden sufrir otros tejidos epiteliales y en la piel no es rara la queratosis folicular.
Ingesta excesiva:
- El efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello.
Fuentes alimentarias:
- Las principales fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados.
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Rol en el organismo:
- Importante componente de la púrpura visual de la retina.
- El suplemento de vitamina A reduce las muertes en los casos de sarampión.
Vitamina K
Fuentes alimentarias:
- Productos lácteos
- Verduras de hoja verde
Complicaciones por déficit alimentario:
- Enfermedades hemorrágicas.
Rol en el organismo:
- Se relaciona con la protrombina y la coagulación de la sangre. Debido a esto se utiliza con éxito para tratar las hemorragias de los recién nacidos
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Vitamina E
Complicaciones por déficit alimentario:
- No es común pero esta asociada a personas que presentan déficit en la abosorción de grasas asociada a la anemia.
Rol en el organismo:
- Es un antioxidante y por su capacidad para limitar la oxidación y para manejar los radicales libres nocivos, algunas veces se aconseja como posible factor preventivo para la arteriesclerosis y el cáncer.
- Su presencia en los aceites ayuda también a evitar la oxidación de los ácidos grasos no saturados.
Fuentes alimentarias:
- Principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero
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Vitamina D
Ingesta excesiva:
- La vitamina D que se consume en exceso en la dieta no se excreta bien.
- La sobredosis puede llevar a hipercalcemia,.
Rol en el organismo:
- Permite la absorción adecuada del calcio.
- La vitamina D que se forma en la piel o que se absorbe de los alimentos actúa como una hormona e influye el metabolismo del calcio.
Fuentes alimentarias:
- Se encuentra de modo natural sólo en la grasa de ciertos productos animales.
- Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales.
- La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeñas.
- Los aceites de hígado de pescado son muy ricos.
Complicaciones por déficit alimentario:
- El raquitismo y la osteomalacia,
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MINERALES
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Tenemos:
Hierro
Fuentes alimentarias:
- Las fuentes de alimentos ricos incluyen carne (especialmente hígado), pescado, huevos, legumbres (incluyen una variedad de fríjoles, arvejas y otras leguminosas) y hortalizas de hoja verde.
Déficit alimenticio
- El resultado final de la carencia de hierro es la anemia.
Propiedades y funciones:
- La principal función biológica del hierro es el transporte de oxígeno a varios sitios del cuerpo.
- El hierro también está en la peroxidasa, la catalasa y los citocromos.
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Yodo
Déficit alimenticio
- El bocio, o agrandamiento de la glándula tiroides.
- Durante el embarazo puede llevar al cretinismo, retardo mental y otros problemas que pueden ser permanentes en el niño
Propiedades y funciones:
- Componente esencial de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la parte inferior del cuello.
- En los niños apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo mental.
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Fuentes alimentarias:
- El pescado de mar, las algas y la mayoría de las hortalizas cultivadas cerca al mar son útiles fuente de yodo.
Calcio
Fuentes alimentarias:
- Los productos lácteos, como el queso y el yogurt son fuentes ricas de calcio.
- Los pequeños peces de mar y de río, como las sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio.
Déficit alimenticio
- Un nivel bajo de calcio en la sangre implica normalmente una función anormal de las glándulas que producen la hormona paratiroidea responsable de regular los niveles de calcio.
Propiedades y funciones:
- Son importantes en funciones metabólicas, como la función muscular, el estímulo nervioso, actividades enzimática y hormonal y el transporte del oxígeno.
IDR:
- Adultos, 400 a 500 mg
- Niños, 400 a 700 mg
- Mujeres embarazadas y madres lactantes, 800 a 1 000 mg.
Zinc
Déficit alimenticio
- La carencia de zinc es causa del crecimiento defectuoso, de la reducción del apetito y otros problemas; de esta forma, la carencia de zinc puede contribuir sobre todo a lo que se denomina ahora malnutrición proteinoenergética (MPE).
Propiedades y funciones:
- El zinc se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el metabolismo.
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Fuentes alimentarias:
- Alimentos ricos en proteínas, como la carne, alimentos de mar y huevos.
- La mayoría del zinc proviene de los granos de cereal y de las legumbres.
Flúor
Déficit alimenticio
- Principalmente caries dental
- Calcificación de las inserciones musculares y exostosis.
Propiedades y funciones:
- Las trazas de flúor en los dientes ayudan a protegerlos de las caries.
- Ayudan a inhibir el desarrollo de la osteoporosis.
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Fuentes alimentarias:
- Agua y pescado
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
ALIMENTOS DE DISEÑO ESPECIFICO
ESTUDIANTE: EDGAR LOOR CALLE
MAPA MENTAL DE VITAMINAS Y MINERALES