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Autres molécules indispensables (Vitamines hydrosolubles (Vitamine C…
Autres molécules indispensables
Vitamines liposolubles
Vitamine A
Origines =
Animale
sous forme de rétinol (beurre, thon, fromage)
Végétale
sous forme de carotène (carottes, épinards, melon)
Rôle =
vision
(perception formes et couleurs)
Si carences = troubles cutanés, diminution de la résistance aux infections
Hypervitaminose = nausées, vomissements, fatigue,...
Vitamine D
Origines = Beurre, œuf, poisson
Rôle = augmente l'
absorption digestive
du calcium
Carence = rachitisme (surtout enfants)
Hypervitaminose = hypercalcémie / trouble nerveux
Vitamine E
Origines =
huiles végétales
Rôle = Lutte contre le vieillissement des cellules / favorise la reproduction
Carences = Syndrome neurodégénératif / risque AVC
Vitamine K
Origine = légumes verts
Rôle = favorise la
coagulation sanguine
Vitamines hydrosolubles
Vitamine C (acide scorbique)
Origine = fruits, crudités
Rôle = Stimule les défenses de l'organisme / absorbe le fer
Carence = scorbut
Vitamine B1
Origine = légumes secs, céréales, viandes
Rôle = métabolisme énergétique des cellules
Carence = béribéri (insuffisance cardiaque)
Vitamines B5/ B6/ B8
Coenzyme
Vitamine B9 (acide folique)
Origine = synthétisée par les végétaux
Rôle = synthèse de l'ADN
Carence = malformation chez le fœtus
Vitamine B12
Rôle = formation des globules rouges
Carence = anémie sévère
Eau et sels minéraux
Oligo-éléments
Fonctions principales inconnues
Iode
= bon fonctionnement de la thyroïde
Cuivre et zinc
= formations enzymes
Fluor
= protège les dents
Éléments principaux
Ca, K, Mg, Fe, P
Sels minéraux
Aucune sources énergétique mais
indispensables
Composition des
tissus
, conduction de l'
influx nerveux
, fonctionnement
musculaire