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194.华东饮食 (江苏 (构成 (淮扬菜 (淮安、扬州、镇江), 金陵菜 (南京), 徐海菜 (徐州、连云港), 苏锡菜 (苏州、无锡、常州)),…
194.华东饮食
江苏
构成
淮扬菜
淮安、扬州、镇江
金陵菜
南京
徐海菜
徐州、连云港
苏锡菜
苏州、无锡、常州
四大菜系
鲁、川、粤、苏
淮扬菜
始于春秋
兴于隋唐
盛于明代
东南第一佳味,天下之至美
本帮菜
上海本地风味的菜肴
浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)
浙江
茶叶
景宁惠明茶
菜系
浙菜
杭帮菜
杭帮浙菜为代表
宁波菜
(宁波靠海吃海鲜)以海鲜为主,注重鲜咸合一
绍兴菜
(绍兴内陆鸡鸭鱼,外加绍兴酒)以鱼鸭河鲜鸡鸭家禽及豆笋、梅干菜为主
且多用绍兴黄酒烹制
温州菜
(温州温水讲做法)海鲜入手为主,烹饪上讲究二轻一重(轻油、清浅、重刀工)
金华菜