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LECHE (CARACTERISTICAS (Propiedades Ópticas (El color de la leche se debe…
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CARACTERISTICAS
Sabor
La leche fresca tiene un sabor dulce, neutro debido a la lactosa que contiene
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Olor o Aroma
El olor de la leche fresca es ligeramente perceptible, sin embargo la leche está ácida o contienen bacterias coniformes, adquiere el olor característico, por lo cual se le da el nombre de "olor a vaca"
Viscosidad
Indica la resistencia que se opone al fluido. La leche es mas viscosa que el agua y eso se debe al contenido de grasa en emulsión y a las proteinas que contiene su fase coloidal. La viscosidad oscila entre 1.7 a 2.2 centipoises
Propiedades Ópticas
El color de la leche se debe a los efectos combinados de la caseína, sales coloidales, pigmentos y otros componentes
La caseína y las sales coloidales le imparten el color blanco y opaco de la leche, en la medida que refleja totalmente la luz
FACTORES QUE INFLUYEN
Factores Fisiológicos
La etapa de lactación es un factor relevante, teniendo en cuenta el numero de lactaciones especialmente en la grasa, proteínas, lactosa, calcio, sodio y potasio
Factores Patológicos
En vacunos como consecuencia de las bacterias patógenas disminuye considerablemente el rendimiento lechero
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BIBLIOGRAFIA:
Fernandez, J. (2015). Factores que Influyen en la Composición de la Leche en el Sector el Retorno. Loja: Universidad Técnica Particular de Loja.
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