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SIRVASE QUIEN PUEDA (EL FUTURO DE LOS RESTAURANTES, LOS …

- - - - A MUCHOS COCINEROS JAPONESES YA LOS REEMPLAZARON POR ROBOTS
        
        La cadena de restaurantes de Hamazuchi que visitamos es sólo una de las muchas en Japón que tienen cintas corredizas en lugar de mozos. Otra cadena de restaurantes de sushi, Kura, con 262 locales, ya ha automatizado hasta el control de calidad del sushi.
        
        En 2018, cuatro graduados recientes de MIT abrieron un restaurante en el centro de Boston llamado Spyce, cuya cocina entera está manejada por robots.
- - - - Sus creadores, Miso Robotics, lo describen como un ayudante de cocina, que saca las hamburguesas crudas de un estante, las pone en la parrilla, monitorea el tiempo de cocción y la temperatura de cada hamburguesa y las coloca en una bandeja.
        
        El robot no sólo puede cocinar 400 hamburguesas por hora, sino también según Momentum Machines su producto es de primera calidad, porque la empresa puede usar lo que ahorra en mano de obra para comprar mejores ingredientes, y eso le permite producir platos gourmet a precios accesibles.
- - - - Collins agregó que su empresa tiene “seres humanos y robots que están colaborando para hacer mejor comida” y para hacer el trabajo más placentero para los trabajadores de sus restaurantes.
        
        Siempre seguirán existiendo restaurantes artesanales para quienes estén dispuestos a pagar más, pero la tendencia de los robots cocineros será difícil de parar.
- - - - La tendencia comenzó desde 2013, cuando Applebee’s anunció que pondría 100 000 tabletas electrónicas en las mesas de sus 1 900 restaurantes en todo el país, y se ha extendido cada vez más desde entonces.
        
        “La automatización se viene, nos guste o no nos guste. Está en todos lados”, dijo Andy Puzder, el presidente de CKE Restaurants Inc., la empresa madre de los restaurantes Hardee’s y Carl’s.
        
        estudios de mercado muestran que muchos clientes aprecian la rapidez, la precisión en la entrega de los pedidos y la conveniencia de las pantallas táctiles.
        
        Esto es especialmente así entre los jóvenes, que ya hacen tantas cosas con sus teléfonos inteligentes y tabletas. Yo he visto a gente, jóvenes y adultos esperando en línea para hacer sus pedidos en las tabletas táctiles mientras los empleados estaban parados sin hacer nada en una esquina.
        
        La segunda razón son los costos: mientras la tecnología es cada vez más barata, las regulaciones gubernamentales han generado que los costos laborales sean cada vez más altos”.
- - - - “En los próximos años, vamos a ver el modelo de Eatsa expandirse ampliamente: a los cafés, restaurantes de comida rápida e incluso a algunos restaurantes bastante buenos.
        
        Esto va a bajar los costos de las compañías y aumentar la calidad a los ojos de muchos consumidores. Aquellos de nosotros que no
        somos muy amigos de la automatización todavía tendremos la opción de acudir a negocios con muchos empleados de servicio, pagando precios más altos.
        
        Todo esto [los restaurantes automatizados] no constituye un peligro para nuestra calidad humana.
- - - - Cada vez más restaurantes están creando la posición de “jefe de datos”, que está encargado de crear los perfiles de los clientes a partir de una combinación de extracción de datos de las redes sociales.
        
        ESCRITORES, FOTÓGRAFOS Y VIDEÓGRAFOS PARA HACER MÁS APETITOSOS LOS PLATOS ¿Quedará algo de espontaneidad y un lugar para la innovación en los restaurantes?
        
        Mientras que antes los clientes iban al restaurante, ahora el restaurante deberá ir al cliente. Y para hacerlo necesitará una legión de profesionales, incluyendo a los escritores. Cada plato tendrá una historia o muchas, que necesitará ser relatada, para que cualquier persona pueda leerla en su celular mientras espera la comida.