podemos classificar os lipídios em dois grandes grupos: as gorduras e os óleos. As gorduras são sólidas em temperatura ambiente, são produzidas por animais e seus ácidos graxos são de cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples. Os óleos, por sua vez, são líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação.
FUNÇÕES: fornecem energia,precursores de sais biliares e hormônios, isolante térmico e e físico, impermeabilizante, transportadores de vitaminas lipossolúveis.
O colesterol e os triglicerídeos são gorduras (lipídios) importantes do sangue. O colesterol é um componente essencial das membranas celulares, das células cerebrais e nervosas, e da bile, que ajuda o corpo a absorver as gorduras e vitaminas lipossolúveis.
A digestão propriamente dita, ocorre no duodeno, com ação das enzimas biliar e pancreática. Com isso, as gorduras são emulsificadas no intestino delgado pelos sais biliares formando micelas mistas de triacilgliceróis.