Estrutura conhecimento da estrutura da carne e seus constituintes básicos:
Tecido muscular
O tecido muscular é constituído por fibra e sarcômero onde o primeiro é uma unidade estrutural, e o último uma unidade funcional.
Tecido conjuntivo
O tecido conjuntivo ou tecido conectivo caracteriza-se por possuir células em baixa quantidade, e uma grande quantidade de substância fundamental amorfa produzida pelas próprias células do tecido.
Tecido epitelial
O tecido epitelial comparado com os outros tecidos é representado com uma pequena porcentagem no peso do músculo, entretanto nos bovinos é uma porção bastante significativa, variando de 4 a 11% e devido a isso é um subproduto valioso.
Tecido nervoso
O tecido nervoso constitui menos do que 1% da carne , sendo formado por células altamente especializadas, atuando com uma estrutura sensível a vários tipos de estímulos de origem externa ou interna do organismo.
