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Esterilização (Métodos de Esterilização (Calor seco (Oxidação das…
Esterilização
Métodos de Esterilização
Calor seco
Oxidação das substâncias pela alta temperatura elimina microrganismos, porém com mais lentidão que o calor úmido
Irradiação por UV
A radiação é absorvida por ácidos nucleicos, causando alterações e quebras letais no genoma
Calor úmido
Alta temperatura associada à pressão do vapor é um dos métodos mais efetivos para eliminação de microrganismos
Radiação ionizante
Ioniza diversos compostos celulares, gerando ROS e quebrando o DNA
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Definições
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Descontaminação
Remoção de material contaminante, ou seja, patogênico
Pasteurização
Uso de altas temperaturas para remoção de microrganismos a fim de aumentar o tempo de prateleira de um produto
Fundamental para conservas, sucos, leite, cerveja, etc.
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Reação de Maillard
Ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em altas temperaturas, levando a caramelização dos açúcares
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Para evitar esse processo, o açúcar é esterilizado separadamente do meio e adicionado pós-esterilização
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