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SSF (Driblando desvantagens (Uso de meios e soluções tamponantes para…
SSF
Driblando desvantagens
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Medida indireta de parâmetros de crescimento (Ex.: Coeficiente Respiratório, ATP, Proteínas
Uso de microorganismos com capacidade de produção de hidrolases para melhor aproveitamento do substrato
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Fases de crescimento
Prematura
Alta disponibilidade de oxigênio e substrato, pouca infiltração das hifas no substrato, baixa produção de hidrolases, baixa temperatura
Mediana
Queda da disponibilidade de oxigênio e substrato, aumento da infiltração hifal no substrato, aumento da produção de hidrolases, pico de temperatura
Tardia
Baixa disponibilidade de oxigênio e substrato, substrato tomado pelo microorganismo, queda na produção de hidrolases, queda da temperatura
vs. SmF
Vantagens
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Formação de produtos sólidos complexos (Ex.: Queijos, Tempeh)
Desvantagens
Menor controle dos parâmetros da fermentação (Ex.: pH, aeração, agitação, homogeneidade, nutrientes do meio, temperatura)
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Impossibilidade de medida de parâmetros de crescimento diretamente (Ex.: qx, qs, Yx/s)
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