Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Wat gaat goed of niet goed (Veel tijd en aandacht voor het inwerken van…
Wat gaat goed of niet goed
Veel tijd en aandacht voor het inwerken van medewerkers
Bv. keuken. Als kok heb je een specialistisch beroep (toegelegd op één vak).
Inwerken Keukenhulp/hulpkok:
takenpakket keukenhulp/hulpkok wordt langzaam uitgebreid. Terugkerende taken worden steeds makkelijker uitgevoerd (automatisme). Gevolg: Efficiënter, productiever, sneller en nauwkeuriger werken.
Korte lijnen, er wordt gedurende de dag nauw samengewerkt waardoor de prestaties van ondergeschikten in de afwas, keuken en bediening zichtbaar zijn en er direct kan worden bijgestuurd.
Beloning (financieel): medewerkers worden financieel beloond, in de vorm van salaris. Verhogingen lopen mee met WML. Onbekend of er medewerkers zijn vertrokken omdat zij elders meer verdienen.
Dit geldt niet voor het 'vaste' personeel. NB: Er worden ook geen functioneringsgesprekken gevoerd!
Discipline: Restauranteigenaar, leiding keuken en bediening geven het goede voorbeeld. Iedereen wordt gelijk en respectvol behandeld, er heerst geen roddelcultuur. Medewerkers helpen elkaar. Het komt zelden of nooit voor dat mdw's zonder berichtgeving (bijv. ziekte) niet op komen dagen. Mdw's zijn op de hoogte van regels (bv. m.b.t. hygiëne in de keuken, geen alcohol schenken aan minderjarigen).
Eenheid van bevel: Mdw's krijgen geen opdrachten vanuit meerdere hoeken (zie organogram).
Eenheid van richting: Focus en eenheid. Team keuken weet wat er te doen staat en houdt zich daar mee bezig. Voor team bediening geldt hetzelfde. Focus is goed weten wat je doet, wat je doelen zijn en wat je te bieden hebt (doen waar je goed in bent). Eenheid = loyaal aan de organisatie.
De vraag is of mdw's zich hier bewust van zijn. Missie, visie en doelstellingen zijn niet vastgelegd en dus ook niet gedeeld met medewerkers.
Het risico bestaat dat medewerkers de verkeerde inspanningen (prestaties) leveren omdat ze zich niet (of niet voldoende) bewust zijn van wat zij doen, waarom ze dat doen en of zij dat moeten doen.
Beloning (niet financieel): Bijvoorbeeld: De afwasser die een compliment krijgt dat hij zo snel is waardoor de keuken niet op schoon servies en bestek hoeft te wachten. De afwasser die gevraagd wordt of hij hulpkok/keukenhulp aan de 'koude' kant (koude gerechten). Een medewerker in de bediening die affiniteit met koken heeft en zelf heeft gevraagd of hij/zij het mag proberen als hulpkok/keukenhulp en deze mogelijkheid ook krijgt. Een hulpkok/keukenhulp die door mag naar de 'warme' kant. En daar verder leert. Een keukenhulp/hulpkok die de vraag krijgt of hij ook in de bediening wil proberen omdat ze hem dat ook zien doen en dit hem allround maakt. NB. Als medewerkers het gevoel krijgen dat ze belangrijk zijn en dat er aan ze wordt gedacht, bereiken ze betere resultaten, zowel qua inzet als qua samenwerking.
Ondergeschiktheid van individueel belang: Loyaal aan de organisatie zijn (mgr en mdw's):
http://www.carrieretijger.nl/functioneren/professionele-eigenschappen/loyaal-aan-organisatie
. Ik kan daar niets over zeggen.....
Decentralisatie: Voorbeelden: de koks hebben inspraak in de menukaart en genieten creatieve vrijheid hoe zij de gerechten vormgeven en bij het bedenken van seizoensgerechten. De restauranteigenaren/ondernemers besluiten over het werven van nieuw personeel. Het hoofd bediening mag zelf mensen aannemen. Ze mogen ook zelf de inkoop regelen, inroosteren, vrije dagen toekennen etc. Dus nemen beslissingen op operationeel niveau (dagelijkse uitvoering) zelf.
Centralisatie: Het is een klein bedrijf, belangrijke besluiten m.b.t. de bedrijfsvoering worden door door de restauranteigenaren/ondernemers genomen. NB. Een goede balans tussen centraal en decentraal is belangrijk.
Hiërarchie: het is voor medewerkers duidelijk bij wie ze moeten zijn. Bijv. voor loonsverhoging (leiding keuken/bediening vraagt akkoord aan 'top')
Orde: veilige, schone en nette omgeving. Het ziet er allemaal fris en netjes uit (open keuken!). Het bedrijf is jong en beschikt over goede apparatuur. Aandachtspunt is de veiligheid. Er is geen RI&E uitgevoerd.
Gelijkheid: ik kan er niets over zeggen of medewerkers gelijk worden behandeld als het bijv. gaat om ontwikkelingsmogelijkheden en/of salarisverhoging. Wel dat er veel mogelijk is (switchen naar ander team)
Lean: Bedrijf is jong, de werkomgeving is efficiënt ingericht. Alles in de keuken is binnen handbereik. De bediening haalt de schone glazen op bij de afwasser.
Familiecultuur overheerst. NB. Onderzoek wijst uit dat het welbehagen van medewerkers in grote mate afhangt van het informele sociale patroon van de groep waarin gewerkt wordt. NB. Als het 'te' wordt, kan de cultuur ook ten nadele werken.
De organisatie heeft een platte, informele structuur en is hierdoor flexibel. Dit uit zich in