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𝐀𝐋𝐌𝐈𝐃Ó𝐍 ((Usos y aplicaciones más comunes del almidón de maíz,…
𝐀𝐋𝐌𝐈𝐃Ó𝐍
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Alimentos: Se utiliza para espesar y engrosar
preparaciones. En productos horneados,
pan, dulces, aderezos para ensaladas.
Alcohol: Se utiliza en la preparación
de bebidas no alcohólicas, perfumes,
aerosoles fijadores de cabello
y para la pureza del alcohol etílico.
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El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).
Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.
Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.
Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas.
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Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización.
Al final de este fenómeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados.
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